Duo d’apéritifs : tartare de gambas à la mangue et à la menthe & huitre sauce vierge et huile de chorizo
Voici une belle idée d’apéritif iodé et raffiné pour les fêtes ou les grandes occasions ! Ce duo de recettes autour des produits de la mer allie la fraîcheur exotique d’un tartare de gambas à la mangue et à la menthe à la richesse aromatique d’une huître nappée de sauce vierge et d’huile de chorizo tiède. Un équilibre subtil entre douceur, vivacité et caractère.
Tartare de gambas à la mangue et à la menthe
Temps de préparation : 25 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de queues de gambas décortiquées
- 1 mangue
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 oignon cébette
- 10 cl de lait de coco
- 10 feuilles de menthe
- Fleur de sel
La recette
1- Préparer les gambas : couper les queues de gambas décortiquées en petits tronçons. Les déposer dans un saladier, arroser du jus de citron vert, mélanger et laisser mariner quelques minutes.
2- Préparer la garniture : peler la mangue, retirer le noyau et couper la chair en brunoise. Ciseler finement la cébette.
3- Ajouter la mangue et la cébette aux gambas marinées. Verser le lait de coco et l’huile de sésame, puis assaisonner avec la fleur de sel.
4- Ciseler la menthe fraîche et l’incorporer délicatement à la préparation.
Le dressage
A l’aide d’un emporte-pièce, dresser le tartare dans des assiettes individuelles ou des verrines. Servir bien frais.
Huîtres sauce vierge et huile de chorizo
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 12 huîtres n°1 ou n°2
- 1 morceau de chorizo (environ 5 cm)
- 10 cl d’huile neutre (type huile de pépins de raisin)
- ½ bâton de citronnelle
- 1 oignon nouveau (vert)
- 1 tomate
- Zestes d’un citron jaune
- Sel, poivre du moulin
La recette
1- Préparer l’huile de chorizo : peler le chorizo et le tailler en morceaux. Verser l’huile dans une casserole et la faire chauffer doucement. Ajouter le chorizo dès que l’huile est tiède. Lorsque l’huile commence à frémir, couper le feu et laisser le chorizo infuser pendant au moins 15 minutes.
2- Filtrer l’huile pour retirer les morceaux de chorizo et réserver à part.
3- Préparer la sauce vierge : ciseler finement le vert de l’oignon nouveau et le déposer dans un bol. Ajouter la tomate coupée en brunoise et les zestes de citron jaune. Saler et poivrer selon les goûts.
4- Ciseler la citronnelle et l’ajouter à la sauce (attention : la citronnelle est très aromatique, dosez-la avec précaution pour ne pas masquer les saveurs des huîtres).
5- Préparer les huîtres : ouvrir les huîtres et les vider de leur première eau. Détacher délicatement le pied pour qu’elles soient faciles à déguster.
Le dressage
Disposer 3 huîtres par assiette. Garnir chaque huître d’une cuillère à café de sauce vierge. Au moment de servir, verser une petite cuillère d’huile de chorizo tiède sur chaque huître pour libérer tous les arômes.
L’accord mets et vin idéal
Pour accompagner ce duo d’amuse bouches marins, choisissez un vin effervescent sec et élégant.
Le Revesco Cava brut blanc, aux bulles fines et aux notes d’agrumes et de fleurs blanches, soulignera la fraîcheur du tartare de gambas et la richesse de l’huile de chorizo. Sa vivacité équilibre l’iode des huîtres et met en valeur la douceur exotique de la mangue. Un accord pétillant et plein d’élégance !
