Qu'est-ce que le débourbage ? On vous explique tout sur cette étape dans la vinification des vins blancs et vins rosés de pressurage, qui assure la clarification du moût de raisins avant la fermentation alcoolique par les levures. 

Qu’est-ce que le débourbage ?

Avantages, particularités et processus : Toutlevin vous dit tout sur la vinification en grappes entières.

La vinification en grappes entières

Découvrez l'univers du Vin Nature (ou Vin Naturel) et explorez-en les saveurs ainsi que les principes de production.

Qu’est-ce que le Vin Nature (ou Vin Naturel) ?

Saviez-vous que la France était le premier pays consommateur de Porto ? Devant les portugais eux-mêmes ! Et pourtant, peu de personnes connaissent son histoire, alors même que les français ont joué un rôle non négligeable.

Tout savoir sur le Porto

Les vins rosés de saignée, vous connaissez ? Une technique au nom évocateur qui indique que le vin a été élaboré avec le moût de raisins vinifiés en rouge.  Tour d’horizon de cette méthode vieille comme le vin! 

Les vins rosés de saignée

Vous entendez souvent parler de vendange en vert lorsque vous visitez des vignerons ? Toutlevin vous explique de quoi il s’agit.

Les vendanges en vert

Connaissez-vous les vins fortifiés ou mutés ? Produits à travers le monde, ils se différencient par leur processus d’élaboration ou leurs spécificités régionales. Porto, vins de Madère, Xérès, Pineau des Charentes, Banyuls, Marsala, Maury, ou encore ...

Comment fait-on des vins fortifiés ?

Le rosé a le vent en poupe ! Découvrez les 4 méthodes que les vignerons emploient pour faire du vin rosé.

Comment fait-on le rosé ?

L’ouillage est une étape de vinification cruciale qui évite à votre vin d’être oxydé. Mais en quoi consiste-t-elle exactement et tous les vins sont-ils ouillés ?

L’ouillage, qu’est-ce que c’est ?

La « malo » ? Toutlevin vous dit tout sur la fermentation malolactique, méconnue du grand public mais précieuse sur certains vins. Process, intérêts, risques, et deux exemples en Languedoc et en Champagne : la malo n’aura plus de secret pour vous !...

Qu’est-ce que la fermentation malolactique ?

Pratique en vinification qui consiste à protéger les vins des micro-organismes, le sulfitage est monnaie courante dans les chais. Parlons d’une opération souvent décriée et pourtant très utile, dont il est difficile de se passer. 

Le sulfitage, à quoi ça sert ?

Étape facultative et peu connue de la vinification, le mutage est à la base de l’élaboration des vins doux et des vins de liqueur. Focus sur une technique qui permet de stopper la fermentation alcoolique des vins. 

Qu’est-ce que le mutage?

Réaction involontaire ou recherchée, l’oxydation du vin s’appelle aussi madérisation. A l’origine des célèbre vins de Madère et des rancios, quand elle est maîtrisée, vos papilles sont comblées. 

Qu’est-ce que la madérisation ?

De la fin des fermentations à la mise en bouteille, l’élevage des vins peut durer quelques mois à plusieurs années. Passage sur lies, cuve, barrique, amphore, les possibilités sont multiples. Focus sur une étape essentielle de l’élaboration d’un vin....

L’élevage du vin, c’est quoi ?

Etape incontournable de la vinification des rouges, la macération des pellicules de raisins dans le moût permet la diffusion de la couleur et des tanins. Traditionnelle ou carbonique, découvrons comment la macération permet d’obtenir un vin structuré...

Qu’est-ce que la macération des rouges ?

Réaction chimique indispensable à l’élaboration du vin, la fermentation alcoolique c’est la transformation du sucre en alcool par les levures. Quelles soient naturelles ou sélectionnées, voyons comment les levures travaillent. 

Fermentation alcoolique, comment ça marche ?

Etape clef de la vinification, le pressurage nécessite une grande maîtrise. Qu’il intervienne au début de l’élaboration des blancs ou rosés, ou après la macération des rouges, voyons comment se pilote le pressurage de la vendange.

Qu’est-ce que le pressurage ?

La récolte du raisin est une phase décisive dans l’élaboration du vin. Entre bonne maturité, date de vendange, cueillette manuelle ou mécanique et arrivée au chai, partons à la découverte des étapes de récolte du raisin avant la vinification.

Comment récolte t-on le raisin ?

Apprenez ce qu’est le vin, tout simplement : qu’il soit tranquille ou pétillant, sec ou doux, il revêt de multiples couleurs. Blanc, rosé ou rouge, découvrons les secrets de cette boisson qui nous accompagne dans nos moments festifs et conviviaux.

Qu’est-ce que le vin ?

Toutlevin lève une part du mystère et vous dévoile ce qui se cache dans l’atmosphère particulière d’un chai au moment de l’élevage des vins. Matériaux, bénéfices, mécanismes, tout est abordé. Apprenez aussi l’art de l’assemblage.

Pourquoi élève-t-on les vins ?

Le bois est un élément essentiel dans l’élevage du vin. Le chêne en est le roi. Mais désormais de nouvelles méthodes d’élevage alternatives apparaissent. Que sont-elles exactement ? Découvrez-les grâce à Toutlevin.

Méthodes d'élevage alternatives : Du bois dans le vin ?

Méthodes d'élevage alternatives, pourquoi mettre du bois dans le vin ?

L’élevage ne s’applique pas qu’aux animaux. Il désigne aussi une étape cruciale dans l’élaboration d’un vin. Toutlevin et Catherine Agelasto reviennent en détail sur ce processus.

L'élevage, ça concerne aussi le vin

Tout savoir sur l'élaboration du vin

Comprendre le vin : des clés pour développer votre culture vin

Toutlevin vous simplifie le vin ! Nous décryptons chaque sujet, de la vigne à la table, pour nourrir votre curiosité et simplifier votre rapport au vin. Le monde du vin n’aura plus de secret pour vous !

Vous voulez tout savoir sur le vin ? Vocabulaire, cépages, vinification... Toutlevin vous simplifie le monde du vin !