AOC/AOP : Bourgogne passe-tout-grains
Région : Vignoble de Bourgogne
Appellation régionale, l'AOC Bourgogne Passe-tout-grains recouvre l'intégralité du territoire viticole de Bourgogne. Son vignoble représente 600 hectares et sa production a la particularité d'associer les qualités aromatiques du Pinot Noir et du Gamay.
Peu connus à l'heure actuelle, les vins produits sous cette appellation ont pourtant une place importante dans l'histoire viticole de la Bourgogne. En effet, durant le XIXe et le XXe siècle, ils avaient une position majeure dans l'économie du vignoble régional. Véritables vins faciles à boire appréciables dans leur jeunesse, ils étaient à la base de la consommation locale et représentaient la majorité de la production courante. L'appellation a été reconnue en 1937.
Ici, la production de vin est réservée aux vins rouges et rosés. Selon le cahier des charges de l'appellation Bourgogne Passe-tout-grains, ils sont issus obligatoirement des cépages Pinot Noir et Gamay. A noter, ce sont les seuls vins tranquilles de Bourgogne provenant d'un assemblage de raisins de cuve, et non de vins, de ces deux variétés. Concernant les crus rosés, l'assemblage peut être complété de l'emblématique Chardonnay et de deux cépages auxiliaires : le Pinot Blanc et le Pinot Gris. Très variés du fait de l'étendue territoriale de l'AOC, les terroirs sont composés de manière générale de calcaires, marnes et argiles, ainsi que d'un climat continental.