Légers, frais, fruités… Quels vins pour le printemps ?

Avec le retour des beaux jours, les envies changent aussi dans le verre. Tandis que les repas sont plus verts, il en est de même des vins qui se font plus légers, frais et fruités, capables d’accompagner les premiers déjeuners au soleil, les assiettes de saison et les moments simples du printemps.

Vins blancs vifs, rosés délicats ou cuvées aux notes florales et d’agrumes : le printemps invite à redécouvrir des styles plus aériens, gourmands et spontanés. Des vins de saison, pensés pour des instants conviviaux et pleins de fraîcheur.

Mais au-delà de la couleur, c’est surtout une question d’équilibre. Au printemps, un bon accord ne repose pas sur la puissance, mais sur la fraîcheur, la texture et l’éclat aromatique.

Les vins rouges s'allègent au printemps

Quand les températures remontent, les rouges massifs, boisés ou très tanniques laissent volontiers la place à des vins plus souples. Le printemps appelle des rouges sur le fruit, avec des tanins fins, une trame fraîche et une matière fluide.

Préférez des vins comme un Brouilly du Beaujolais ou des vins de Val de Loire par exemple. Le Fleurie fonctionne également très bien avec des côtelettes d’agneau grillées aux herbes car le gamay apporte assez de fruit pour répondre au goût légèrement caramélisé de la viande.

Vous pouvez aussi opter pour un Sancerre ou un Saint-Nicolas de Bourgueil. Un vin à savourer sur vos premières viandes grillées, pour des accords mets et vins très gourmands.

Pour les premières grillades de l’année, vous pouvez aussi privilégier un vin rouge avec de la tension plutôt qu’un vin trop solaire. Une brochette de veau marinée au paprika doux ou une pièce de porc grillée s’accordera ainsi très bien avec un Pinot Noir de Bourgogne ou un rouge ligérien peu extrait. L’idée est de soutenir la cuisson de la viande sans durcir l’ensemble.

Pour vos soirées de printemps, on peut aussi opter pour des vins rouges légers lors un dîner entre amis. Un Languedoc-Roussillon, doux et gourmand, sera parfait pour les premiers barbecues en soirée. Un peu plus alcoolisé que les crus bourguignons, il se sert à 17°C.

On y pense moins, mais ils sont toutefois très agréables dès que la température grimpe : les vins italiens. Barbera d'Asti, Valpolicella… légers et peu forts en alcool, ils se boivent à l'apéritif ou en dégustant une bonne tomate et mozzarella en terrasse.

Les vins blancs frais et fruités pour la saison du printemps

Des notes de pamplemousse, des arômes de citron : pas de doute, au printemps, les vins blancs jouent la carte de la fraîcheur.

Choisissez alors un cépage sauvignon sans hésiter ! On le retrouve dans les vins du Menetou-Salon et le Sancerre, fruités et vifs qui expriment des arômes d’agrumes, de fruits blancs, parfois de bourgeon ou d’herbes fraîches. A déguster frais sur des sushis ou encore une salade avocat pamplemousse.

Sur des asperges vertes, souvent difficiles à marier avec le vin, un sauvignon bien équilibré apporte une belle tension et une expression aromatique. Il fonctionne aussi très bien avec une salade avocat pamplemousse, dont il prolonge à la fois la fraîcheur et la légère amertume, ou encore avec des fromages de chèvre frais, grand classique des accords de printemps. On reste léger et on bulle au soleil !

Tiens, pourquoi pas un champagne d'ailleurs ? Mariages, baptêmes et communions, cette saison, les vins effervescents ont le vent en poupe durant ces évènements printaniers !

Le rosé, star incontestable du printemps

Hors de question de le réserver à l'été. Pour le vin rosé, il n'y a pas de demi-saison ! Dès les premiers rayons de soleil, il redevient la star incontestable des ventes des cavistes. Il sait également parfaitement s’acclimater aux apéritifs en terrasse !

Mais là encore, ce n’est pas seulement une question de couleurs : le rosé dépend des cépages qui le composent.

Si le cinsault apporte de la finesse, la souplesse et un fruit délicat, le grenache quant à lui, donne davantage de rondeurs et de gourmandise, alors que la syrah peut renforcer la tension et apporter une dimension plus épicée.

Vous pouvez déguster un vin rosé sec, frais et léger avec des salades composées, mais aussi des tartes fines aux légumes, quiches printanières, des poivrons grillés ou encore des courgettes marinées et un poulet froid aux herbes.

Un rosé à dominante cinsault ou grenache quant à lui, se mariera avec une cuisine méditerranéenne légère comme un tian de légumes, une pissaladière ou encore une focaccia aux tomates confites.

A la mode cette année, les vins les plus clairs possible. Le degré d'alcool et le goût ne changent pas, mais un vin presque transparent promet fraicheur et légèreté. C'est psychologique !

Une seule contrainte à respecter : le vin rosé se boit très frais. Un conseil, si vous comptez le boire immédiatement, pensez à le préciser à votre caviste. Beaucoup ont des bouteilles au frigo, prêtes à être dégustées pour vos soirées de printemps comme d’été !

Merci à Thierry Pleynet, rue Marbeuf à Paris.

Article mis à jour par la Rédaction de Toutlevin & PLUS