Zoom sur le 1er Sauternes Grand Cru classé sans alcool
Il fallait oser, le sauternais Château Sigalas Rabaud l’a fait. En partenariat avec la marque Moderato, spécialiste français du vin sans alcool, le domaine de Bommes a sorti sa cuvée liquoreuse désalcoolisée. Un monocépage sémillon à l’aromatique identitaire de Sauternes, l’alcool en moins. Disponible à la vente, en édition limitée, depuis le 14 février dernier.
C’est une démarche audacieuse dans l’élite des grands crus classés bordelais. A la tête depuis 2007 de ce domaine familial depuis 6 générations, Laure de Lambert Compeyrot ne ménage pas ses efforts pour le faire briller. Et n’hésite pas à casser les codes pour l’inscrire dans son temps. Pour faire découvrir de nouvelles expressions de son terroir et du cépage sémillon qu’elle chérit tant, déjà décliné en vin blanc liquoreux sans soufre, en vin blanc sec et en vin blanc pétillant, elle s’est lancée, avec l’exigence qui la caractérise, dans le défi du vin désalcoolisé. Pour évoluer avec son temps et les mœurs contemporaines, sans renier son héritage et son identité.
Aux prémices de Sigalas Rabaud x Moderato sans alcool
Comment l’idée de créer un vin sans alcool est-elle venue à la vigneronne ? Depuis quelques années, quand l’occasion se présentait, je dégustais volontiers des vins désalcoolisés, par curiosité, par intérêt, parce que j’ai été enceinte, et aussi parce que je pense à ceux qui ne peuvent pas boire ou veulent boire moins
, explique-t-elle. Jusqu’à ce jour de février 2025, sur le salon professionnel Wine Paris, où elle a une véritable révélation. J’ai goûté un colombard désalcoolisé proposé par Moderato, un vin qu’enceinte, j'aurais bien aimé avoir dans mon verre, ainsi qu’un riesling et un ice-wine avec sucres résiduels désalcoolisés, et c’était juste "wahou"
, se remémore-t-elle.
Cette enthousiasmante dégustation finit de la convaincre de tenter le challenge. Il faut dire également que les statistiques récentes du sans alcool peuvent donner envie de s’y essayer : 52 % des consommateurs de vin déclarent s’intéresser au vin sans alcool, 24 % se disant très intéressés, et 19 % en consomment déjà, parmi lesquels la tranche 35-49 ans la plus représentée (selon le baromètre 2025 du vin sans alcool édité par Moderato, en partenariat avec le cabinet indépendant SEEDS).
Deux expressions d’un même terroir
Animée par l’envie de faire des produits pour les amateurs de vin, avec ou sans alcool
, la propriétaire, première à relever ce défi au sein des grands crus classés du célèbre classement de 1855, met la barre haute. Pas question d’une pâle copie en creux, mais plutôt d’une filiation assumée avec le grand vin, en partageant les traits identitaires.
Pour s’assurer de retranscrire au plus près l’ADN de son précieux terroir, la matière de base n’est autre que celle utilisée pour le 1er grand cru classé lui-même, à savoir les fameux raisins botrytisés (atteints par la pourriture noble, qui concentre sucres et arômes). Travaillé à la façon d’un jardin, dans le respect de l’environnement
, ce vignoble de 14 hectares planté en vieux ceps de sémillon offre, dans un véritable travail d’orfèvre, des baies récoltées manuellement en 3 à 5 tries successives. C’est une fois ce vin d’or obtenu de façon traditionnelle que le savoir-faire de Moderato peut rentrer en jeu.
Dans les secrets de la désalcoolisation
Né de l’association depuis 5 ans de Sébastien Thomas (issu d’une famille de viticulteurs et distillateurs de la région de Cognac, ayant officié au sein du groupe Pernod Ricard à l'étranger) et de Fabien Marchand-Cassagne (l’un des piliers du développement des jus de fruits "Innocent" en France et en Europe, ainsi que d’une marque de thés rooïbos), Moderato a fait du vin désalcoolisé sa spécialité. Face à un créneau des bières sans alcool proposant déjà des alternatives intéressantes et gustativement élaborées, le segment du vin était encore peu exploité, rapporte Sébastien Thomas. Nous nous sommes dit que ça n’allait sans doute pas être facile, concède-t-il, mais que ça pouvait valoir le coup !
Alors, après avoir exploré la piste du low-alcool, les deux complices se lancent résolument dans le sans-alcool, encouragés par de bons retours sur leurs premières cuvées de vins désalcoolisées.
Mais si les entrepreneurs n’en étaient pas à leur coup d’essai, s’attaquer à un sauternes de l’étoffe de Sigalas Rabaud était un véritable exercice de funambule. Tout le défi consistait en effet à maintenir un équilibre global sans l’ossature alcoolisée. La désalcoolisation d’un sauternes n’ayant jamais été opérée auparavant, nous avons dû procéder finement par touches successives, précise Sébastien Thomas. Nous avons dû travailler sur l’équilibre initial sur-mesure du vin, étudier sa réaction à la désalcoolisation, et enfin nous assurer de la bonne santé et de la stabilité du produit final.
Afin de respecter au plus près l’identité du 1er grand cru classé, le choix se porte sur une désalcoolisation sous vide, menée au sein de la coopérative Chai Sobre, premier centre technique français de désalcoolisation des vins, inauguré en 2025 par Moderato et la coopérative Vivadour dans le Gers. Au cours de ce procédé, l’alcool s’évapore en douceur à basse température (30 °C maximum), afin de préserver le plus possible les marqueurs aromatiques du Sauternes, dont la patte du Botrytis, et la structure du vin originel
, des indispensables incontournables pour Laure de Lambert Compeyrot.
Lisez aussi : Les différentes techniques de désalcoolisation du vin
Des prototypes aux premiers retours enthousiastes
Animés par leur objectif commun, Laure de Lambert Compeyrot et les créateurs de Moderato travaillent main dans la main, pendant des mois, avec détermination et patience. Peu à peu, les prototypes s’affinent, et le trio atteint le résultat tant escompté. Servi à l’aveugle en avril 2025 à un large panel de proches, famille et amis des de Lambert Compeyrot, lors d’un dîner au domaine, ce breuvage d’or surprend et intrigue. S’ils m'avaient dit ‘’ce n’est pas bon’’, j'aurais arrêté directement, confie la propriétaire. Or, tous ont trouvé ça très bon, très sauternais, mais avec quelque chose de différent, sans savoir dire quoi
, sourit-elle. Ce retour sonne comme une forme de validation suite aux nombreux essais menés dans l’ombre. Quelques mois plus tard, lors d’une dégustation parisienne menée auprès de sommeliers par Jean, l’un des fils de la propriétaire, la boisson séduit et questionne à nouveau. Ces palais pourtant très affûtés ont eux aussi eu du mal à se situer, raconte-t-il, même s’ils ont également apprécié cette boisson.
Le Sauternes sans alcool à la dégustation.
Et pour cause, à l’aveugle, difficile effectivement de dire à quel nectar on a affaire. L’aromatique fruitée est savoureuse, dans une parenté évidente avec le Sauternes, déclinant des parfums d’abricot et de pêche mûrs, presque confiturés, et des touches miellées. Suave, l’attaque flirte avec le jus de pomme, puis le palais se déploie sur des notes évoquant le vin de Sauternes, avec des accents de poire, d’abricot, d’ananas et des notes florales. Si la matière et la structure de ce nectar lui sont propres, distinctives par rapport son frère alcoolisé, la bouche est portée par une trame cohérente, où se mêlent rondeur et fraîcheur acidulée tenant la dégustation jusqu’à la finale, ponctuée par une fine acidité, sans effondrement en milieu de bouche
, se réjouit la vigneronne. Déroutant mais plutôt intéressant et réussi à l’échelle de ce qui se fait actuellement en sans alcool, et n’est pas toujours, avouons-le, concluant.
Comment consommer la cuvée Sigalas Rabaud x Moderato ?
Variation contemporaine de l’art de vivre à la française
, cette cuvée sans alcool se veut une nouvelle manière d’aimer Sauternes : spontanée, élégante, toujours raffinée
, résume Laure de Lambert Compeyrot. A savourer sans modération, bien frais (6-8°C), aussi bien à l’apéritif que lors d’un déjeuner professionnel, en semaine, ou simplement lorsqu’on choisit la légèreté.
A table, du côté des accords mets-vin, cette cuvée s’appréciera avec le même type de mets qu’un vin de Sauternes alcoolisé (carpaccios de poissons, volailles, fromages bleus, desserts aux fruits...).
Où se procurer la cuvée Sigalas Rabaud x Moderato ?
Editée à environ 6 000 bouteilles sur le millésime 2024, la cuvée Sigalas Rabaud x Moderato est disponible depuis le 14 février 2026 à La Grande Épicerie de Paris, chez des cavistes partenaires classiques ou dédiés au sans alcool - à l’image de l’enseigne Belles Grappes à Bordeaux -, sur le site internet de Moderato (le-moderato.com), ainsi qu’à la boutique du château Sigalas Rabaud. Son prix de vente conseillé est de 29,90 €.
Pour mieux découvrir Sigalas-Rabaud
Cette création vous a donné soif… de découverte ? Pour approcher l’univers de Sigalas Rabaud, vous avez l’embarras du choix. Le 1er grand cru classé, qui a misé de longue date sur l'œnotourisme, propose une belle palette de visites et d’expériences : Sigalas découverte
(dégustation, 30 min, 10 €), Les Secrets de Sigalas
(visite-dégustation, 1h, 15 €), Sigalas Sélection
(visite-dégustation, 1h30, 25 €), Sigalas tapas
(visite-dégustation, 1h30, 40 €), ainsi que des prestations sur demande (Sigalas gourmand
, Sigalas Grand Cru
, visite privative, dîner à Sigalas).
Pour une immersion prolongée, depuis 2009, le domaine dispose également de 5 chambres d’hôtes aménagées dans la chartreuse familiale. Pour vivre un temps la vie de château, et découvrir cette cuvée sans alcool... voire même toute la palette des nectars du 1er grand cru classé de Sauternes !
Plus d'informations : www.chateau-sigalas-rabaud.com & le-moderato.com