Boire bio autrement : bière, spiritueux, sans alcool

À l’apéritif comme à table, l’offre de boissons bio se diversifie. On croise désormais des bières bio, des boissons sans alcool pensées pour accompagner un plat, et des apéritifs aromatisés inspirés de recettes traditionnelles comme les cordiaux. Apéro, repas, cocktail ou alternance sans alcool : voici des repères simples pour savoir quand les choisir et avec quoi les servir.

Le bio change de formats : bière, sans alcool, apéritif

Quand on pense boisson bio, on pense d’abord au vin bio. Pourtant, chez de plus en plus de cavistes, ainsi que sur les cartes de restaurants, on retrouve aussi des bières bio, des boissons sans alcool conçues pour accompagner un plat, et des apéritifs ou digestifs bio.

Pourquoi cette tendance ? Parce que les occasions se multiplient, et que nous sommes beaucoup à vouloir varier sans renoncer à nos critères de consommation. De plus, choisir une boisson sans alcool ne signifie plus accepter un simple soda : on cherche un rafraîchissement travaillé, avec du goût, une certaine tenue, et une liste d’ingrédients cohérente avec une démarche bio et responsable.

Je suis partie à la rencontre de producteurs qui, en plus de leur éthique environnementale, ne laissent rien au hasard, de l’approvisionnement de leurs matières premières, au style de leurs boissons : plantes aromatiques, fermentation, verjus, infusions, base vinifiée… Résultat, les profils des boissons changent et se diversifient.

Bière, spiritueux, sans alcool : 4 visages du bio aujourd’hui

Voici quatre portraits de producteurs bio rencontrés à l’occasion de Millésime bio pour comprendre quelle boisson bio choisir et quand la déguster : apéritif, repas, cocktail, digestif ou simplement pour varier et découvrir de nouvelles boissons.

Brasserie Parallèle

Première rencontre avec Laurent et Alexandre de la brasserie Parallèle. Une brasserie 100% spécialisée dans le bio et le sans alcool. La brasserie Parallèle commence en 2019 avec la création de kéfir de fruits, puis développe une gamme de bières sans alcool. Alexandre Laval Dancer, le jeune commercial de la brasserie est très clair, leur objectif est de proposer des boissons saines et bio, sans compromis sur le goût.

Niveau goût, c’est confirmé, leur IPA sans alcool n’a rien à envier à sa consœur alcoolisée. Une bière fruitée, intense, d’ailleurs reconnue aux World Beer Awards avec la médaille d’or.

L’accord conseillé par Laurent : Pour lui, l’accord n’est pas un plat mais c’est un moment. La bière sans alcool se consomme clairement à l’apéro, ou après une séance de sport quand on veut un verre frais et sans alcool.

Granith

Après 25 ans dans le secteur du vin, Bertrand a choisi de lancer ses boissons non alcoolisées. Au cours de ses voyages professionnels, il s’est rendu compte que dans les pays de l’Europe du Nord, plus en plus de restaurants gastronomiques ont une approche d’accords mets-boissons non alcoolisés. De cette constatation, Granith est né avec ses 3 boissons : un pétillant, un blanc et un rouge. Toutes les 3 élaborées à partir de recettes originales 100% à base de plantes aromatiques bio et de verjus (raisin récolté avant maturité), fournit par des amis vignerons au moment des vendanges. L’objectif de Bertrand n’est pas de remplacer le vin, mais de faire découvrir un choix plaisir plus gastronomique, pensé pour le repas.

Le Granith rouge est comme une balade en forêt gustative, obtenue grâce à l’infusion et la macération de plusieurs plantes aromatiques bio comme le réglisse, le romarin et Rooibos et mélangé avec du jus de grenade bio et de verjus, avec un peu de sucre de canne bio équitable.

L’accord conseillé par Bertrand : Le Granith rouge est délicieux avec un filet de canard fumé aux épices, une pièce de bœuf ou du bleu du Vercors.

Drink-Drink!

J’ai ensuite discuté avec Pierrick et Jean de la brasserie belge : Drink-Drink!. Ces deux amis bruxellois forment, avec Jean-Baptiste, un trio de passionnés autour de la bière bio et du vélo. Drink-Drink! a commencé dans la cave de Jean où les trois amis ont testé différentes recettes de bières avant de lancer leur toute première blonde bio : Bicyclette. La gamme s’est vite élargie avec une Pale ale, une IPA, une white IPA et bien d’autres encore. La brasserie propose aussi une référence sans alcool, Trottinette. C’est une bière intense et rafraîchissante aux notes de fruits et plus particulièrement d’agrumes, qui a été récompensée d’une médaille d’or au Challenge Millésime Bio 2026 et que l’on retrouve jusque sur les tables étoilées !

Saviez-vous qu’en Belgique, la consigne est un véritable réflexe pour tous, aussi bien chez les professionnels que pour les particuliers ? C’est dans cet esprit écologique que Drink-Drink! fait le choix de trouver des partenaires français (cavistes et magasins bio), capables de prolonger cette logique afin de limiter les emballages à usage unique.

L’accord conseillé par Jean : La Trottinette, IPA sans alcool, se déguste à l’apéro, sur un plat simple type tartare ou même avec une cuisine de bistrot.

Maison Becfigue

Sur cette dernière rencontre, Xavier commence à me raconter la naissance de la Maison Becfigue en 2021, en Provence, portée par la reconversion de sa femme Karine qui est passée par de grands groupes (Bollinger, LVMH) avant de se former au lycée viticole d’Avize. Elle produit un vin bio en AOC Côtes de Provence et propose aussi un cordial appelé Renée fabriqué comme un vermouth, mais sans l’amertume de l’armoise. La maison travaille par achat de raisins sur pied, avec suivi de maturité, puis vinification dans un chai bio à proximité, afin de garder la main sur la qualité.
En France, le terme cordial renvoie plutôt à une boisson alcoolisée sucrée et aux plantes, pensée pour le bar, car utile dans les cocktails mais qui peut également se boire sur glace. Ici, la particularité est la base : 70% de vin rosé de Provence, complété par de l’eau de vie de vin, du sucre de canne bio et une infusion de fleur de bigaradier ou de feuille de figuier.

Le cordial Renée à la fleur de bigaradier a été une réelle découverte, avec une palette aromatique qui rappelle la frangipane ou la guimauve, le tout sur la subtilité.

L’accord conseillé par Xavier : Pour la version on the rock, le cordial Renée à la fleur de bigaradier se marie avec du foie gras, une tartelette aux abricots ou un gâteau typiquement provençal : la navette aux amandes.

À quels moments consommer ces boissons bio ?

Pour vous aider à faire votre choix, voici un récapitulatif :
• A l’apéritif : une bière sans alcool ou une bière bio légère
• A table : une boisson sans alcool structurée à base de verjus
• En cocktail : choisir une base de cordial bio pour changer des ingrédients traditionnels
• En cuisine : oser tester des boissons bio comme ingrédients

Pour plus de détails, lisez la suite !

À l’apéro, une bière bio : quand on veut du goût sans alourdir

Les bières bio restent très souvent un choix incontournable pour l’apéritif. Quand on veut alterner, les références sans alcool prennent tout leur sens. La bière sans alcool garde le rituel du verre, sans basculer sur un soda ou un jus de fruit. C’est exactement l’usage que met en avant Brasserie Parallèle, pensée pour les moments où l’on évite l’alcool, en afterwork un lundi soir ou après une séance de sport.

À table, une boisson bio pensée pour un vrai accord mets-boisson

Avec une référence comme Granith, on est sur une boisson sans alcool construite pour accompagner un plat. Le repère est simple : profils végétaux, acidité du verjus, structure suffisante pour tenir face à une cuisine salée. Avec le Granith rouge, les accords vont du risotto aux cèpes au bœuf Bourguignon en passant par les filets de rougets aux légumes du soleil. Avec le Granith blanc, on pense aux makis, aux crevettes au curry et même aux lasagnes végétariennes.

En cocktail, avec un cordial bio

Ici, on revient au moment de l’apéritif avec une recette de cocktail bio originale à base de cordial. Le Renéeviera, une recette qui associe un cordial à base de feuilles de figuier (2 cl) et un autre à base de fleur de bigaradier (5 cl), proposé par la Maison Becfigue, associé à de la gentiane (1,5 cl) du citron jaune (1,5 cl) et du sirop d’agave (1 cl). On secoue au shaker avec des glaçons et on le sert dans une coupe !
Une piste utile quand on veut un apéritif aromatisé sans tomber dans des boissons trop sucrées.

En cuisine, quand la bière bio devient un ingrédient

Certaines boissons bio peuvent aussi passer de l’autre côté du verre. Jean de Drink Drink ! donne un exemple très concret : un sabayon à la bière (avec leur bière BMX), comme on le fait parfois au vin pétillant.

Crédit photos : Nina Izzo