recette
Veau bourguignon
- Ingrediens
- 700 g de tendrons de veau
- 2 gros oignons
- 50 cl de vin rouge (de Bourgogne)
- 2 gousses d’ail
- 4 carottes
- 1 tranche de lard d’environ 200g
- 100 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- beurre
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Commencer par tailler la viande de veau en cubes d’environ 3 cm.
Peler les carottes et les tailler en rondelles. Brosser et tailler en quartiers les champignons de Paris en prenant soin de garder les queues.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande à feu vif sur toutes les faces dans un peu de beurre.
Saupoudrer de farine et bien mélanger. Baisser le feu.
Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail. Déposer le tout dans la cocotte et bien mélanger.
Laisser rissoler 3-4 minutes puis ajouter les carottes et les champignons.
Tailler en lamelles la tranche de lard pour en faire des lardons puis les ajouter dans la cocotte.
Saler et poivrer puis mouiller avec le vin rouge. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire à couvert à feu moyen pendant au moins 2h30.
Au bout de ce temps, découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires.
Ce plat réconfortant peut être servi avec une purée de pomme de terre ou des pâtes fraîches à l’huile d’olive. Pour davantage de gourmandise, on peut y ajouter des pommes de terre grenaille pendant la cuisson.
Avec sa viande fondante et ses saveurs longuement mijotées, le veau bourguignon appelle un rouge à la fois structuré et gourmand : Baron de Lestac rouge signe ici un accord chaleureux et particulièrement savoureux.