recette
Saumon poché en sauce
- Ingrediens
- 1 kg de filets de saumon
- 2 jaunes d’œuf
- 40 cl de crème fraîche
- ½ l de fumet de poisson
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte coupée en petits cubes
- 250 ml de vin blanc
- 1 bouquet de persil
- 80g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel et poivre
Mélangez l’oignon, la carotte, le persil, le vin blanc et le fumet de poisson. Portez à ébullition et faites cuire 2 minutes à feu vif.
Insérez le saumon, et laissez mijoter doucement à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites un roux. Pour cela, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire à feu doux 2 minutes en mélangeant continuellement.
Incorporez 25 cl du jus de cuisson du saumon et laissez frémir 3 minutes tout en remuant.
Mélangez dans un bol, les œufs et le crème fraiche et ajoutez cette préparation dans le roux.
Réchauffez, salez et poivrez.
Nappez cette sauce sur les saumons.
Pour un saumon poché en sauce accompagné d'un bon vin, consultez notre article dédié : Que boire avec un pavé de saumon ?