Roulés à la provençale

Coupez les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur.

Dans une poêle avec un peu d’huile, faites-les dorer à feu doux.

Dès qu’elles sont bien tendres, étalez-les sur le plan de travail et attendez qu’elles refroidissent.

Dans une jatte, mélangez 100 g de mozzarella coupée en dés, les graines de sésame, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Posez les tranches de jambon sur les aubergines. Garnissez de la farce. Enroulez les aubergines sur elles-mêmes pour former des rouleaux.

Dans un plat allant au four, versez les tomates coupées en dés et rangez les rouleaux.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C (th. 6). 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposez sur le dessus de chaque roulé une tranche de mozzarella.

Au moment du dressage, parsemez vos roulés de quelques feuilles de basilic.