Pulled pork (porc effiloché)

Minimum 5 heures en amont ou idéalement la veille : dans une cocotte, déposer 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 belle pincée de poivre, 1 pincée de piment de Cayenne, 2 gousses d’ail écrasées et un petit oignon rouge haché finement.

Bien mélanger l’ensemble puis déposer une épaule de porc d’environ 1,5 kg. La frotter de ce mélange sur toutes les faces puis refermer la cocotte et laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 5 heures (le mieux étant toute une nuit).

Le lendemain, préchauffer le four à 150°C.

Verser 200 ml de bouillon de bœuf ainsi que 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre dans la cocotte.

Refermer avec le couvercle puis enfourner pour minimum 4h30 (on peut laisser jusqu’à 5h si l’épaule est un peu plus grosse).

Une fois le temps de cuisson atteint (l'indice pour savoir que c’est prêt : la viande doit se détacher facilement !), sortir la cocotte du four.

Déposer le morceau de viande sur une planche puis effilocher l’ensemble à l’aide de 2 fourchettes. Ajouter alors 4 cuillères à soupe de sauce barbecue et mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Déguster dans des burgers, des tacos, des wraps, ou bien simplement avec une belle portion de frites croustillantes.