recette
Joues de bœuf au cidre et au miel
- Ingrediens
- 800 g de joues de bœuf
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 60 g de lardons
- 50 g de tomates concassées
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 70 cl de cidre brut
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de miel
Tailler 800 g de joues de bœuf en cubes d’environ 3 cm de côté (ou demander cela à votre boucher).
Faire chauffer une grosse cocotte en fonte puis y faire fondre 30 g de beurre et un généreux filet d’huile d’olive.
Y déposer les morceaux de viande et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de farine. Bien mélanger pour que la farine enrobe totalement les morceaux.
Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, émincer 2 oignons, peler 2 carottes et les tailler en rondelles. Puis, peler, dégermer et écraser 2 gousses d’ail.
Verser tous ces légumes dans la cocotte ainsi que 60 g de lardons puis bien mélanger l’ensemble. Laisser les lardons dorer 5 minutes puis ajouter 50 g de tomates concassées ainsi qu’une cuillère à café de concentré de tomate.
Verser alors 70 cl de cidre brut.
Mélanger à nouveau puis déposer le bouquet garni. Saler et poivrer selon les goûts.
Laisser mijoter à petits bouillons et à couvert pendant environ 2h30 à 3h en prenant soin de mélanger de temps en temps.
Au dernier moment, ajouter 2 cuillères à soupe de miel puis mélanger une dernière fois.
Servir bien chaud accompagné d'une onctueuse purée de pommes de terre maison.
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