recette
Epaule d’agneau confite au miel et 4 épices
- Ingrediens
- 1 épaule d’agneau d’environ 1,5kg
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de mélange 4 épices (en général, cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre)
- 3 cuillères à soupe de miel
- Sel et poivre du moulin
- 4 gousses d’ail
- 2 échalotes ou 3 petits oignons jaunes
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 cube de bouillon de boeuf
Dans un bol, verser l’huile et le mélange 4 épices. Faire chauffer doucement le miel pour le rendre liquide et l’ajouter dans le bol. Saler, poivrer et bien mélanger.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la viande sur tous les côtés puis laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Une fois que la viande a bien mariné, faire chauffer une grande cocotte puis y déposer l’agneau en prenant soin de colorer toutes les faces.
Lorsque c’est fait, y ajouter les 4 gousses d’ail en chemise (avec leur peau) et les 2 échalotes émincées (ou les 3 petits oignons jaunes).
Diluer le cube de bouillon de bœuf dans 25 cl d’eau chaude puis le verser dans le fond de la cocotte.
Déposer les branches de romarin et de thym puis recouvrir la cocotte.
Enfourner pour 1 heure à 170°C.
Sortir alors la cocotte du four, retourner la viande, refermer le couvercle puis enfourner à nouveau pour 2h à 150°C (si au bout des 2 heures vous souhaitez que la viande soit davantage confite, il est possible de la laisser mijoter 30 minutes supplémentaires).
Servir votre épaule d’agneau fondante accompagnée de pommes de terres sautées, de flageolets ou encore de légumes rôtis au four.
Avec sa chair confite, ses notes de miel et ses 4 épices, cette recette trouve un bel écho dans l’édition limitée des 40 ans de Baron de Lestac : un rouge ample et équilibré, parfait pour souligner la richesse et la profondeur aromatique de l’agneau.