recette
Tiramisu au Spéculoos©
- Ingrediens
- 3 gros œufs
- 90 g de sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 300 g de spéculoos©
- 30 cl de café fort (type expresso)
- 2 cuillères à café d’Amaretto (liqueur d’amande amère italienne)
- 30 g de cacao amer en poudre
Séparer le blanc des jaunes des œufs puis battre les blancs fermement en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau afin d’obtenir une texture homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une marise puis réserver au frais.
Verser le café tiède dans une assiette à soupe, ajouter l’Amaretto puis mélanger rapidement avec une cuillère.
Déposer les spéculoos© 1 à 1 dans ce liquide afin qu’ils soient bien imbibés.
Disposer alors les gâteaux ramollis dans un large plat rectangulaire afin de former une première couche.
Verser la moitié de la crème au mascarpone par dessus, puis recouvrir d’une nouvelle couche de spéculoos imbibés.
Terminer enfin par le reste de la crème au mascarpone puis placer le plat au frais pour 1 heure.
Sortir alors le plat et saupoudrer de cacao amer puis replacer le plat au frais pour 2 heures.
Déguster bien frais !
Un vin rancio doux naturel de Rivesaltes dans le Languedoc Roussillon accompagnera idéalement votre tiramisu.
Sinon, tentez un vin blanc de Paille de Jura : il fera aussi des merveilles !
Pour en savoir plus sur des accords mets et vins parfaits avec ce tiramisu de spéculoos©, lisez notre article Que boire avec un tiramisu ?