Mousse aux fruits de la passion

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Pressez tous les fruits et versez le jus dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d’eau. Réservez quelques graines des fruits de la passion pour décorer.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, réservez-les. Mettez les jaunes dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 min en battant avec un fouet. Ajoutez la gélatine égouttée puis la crème sans cesser de battre. Sortez du feu.

Battez les blancs d’œufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre et incorporez à la préparation sans cesser de remuer.

Versez dans des ramequins individuels et laissez au moins 4h au réfrigérateur.

Trempez brièvement les ramequins dans de l’eau chaude pour pouvoir les démouler.

Décorez à votre goût avec les graines des fruits de la passion, les feuilles de menthe et des filets de caramel.

Servez immédiatement.