recette
Glace au champagne
- Ingrediens
- 250 ml de champagne brut (soit 1 grand verre)
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Verser dans une casserole 25 cl de lait entier et 25 cl de crème liquide entière jusqu’à frémissement en veillant à ne pas aller jusqu’à l’ébullition.
Verser 4 jaunes d’œufs dans une jatte puis les fouetter en versant petit à petit 100 g de sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.
Verser délicatement le mélange lait et crème sur le mélange œufs et sucre tout en continuant de fouetter puis reverser l’ensemble dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe la cuillère.
Retirer alors du feu et laisser verser un sachet de sucre vanillé. Mélanger une nouvelle fois.
Laisser refroidir complètement puis verser 250 ml de champagne brut.
Verser la préparation dans une sorbetière et turbiner jusqu’à la consistance désirée. S’il n’y a pas de sorbetière, placer la crème au congélateur et remuer avec une fourchette toutes les 30 minutes jusqu’à la consistance d’une glace (pendant 3 à 4 heures).
Lorsque la glace est prise mais encore souple on peut la transférer dans un récipient hermétique.
La glace au champagne peut être accompagnée d'une salade de fruits légèrement acidulée ou avec des petits biscuits type langue de chat.
Pour relever les notes de votre glace au champagne, vous pouvez opter pour le même Champagne brut que vous avez utilisé pour la recette.
Vous pouvez aussi miser sur un Champagne à base de Chardonnay qui saura s'associer aux agrumes de la salade de fruits.