Galette des rois à la frangipane

Commencer par préparer la crème pâtissière.

Pour cela, faire chauffer dans une casserole 125 ml de lait entier avec les graines d'une gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille).

Dans un bol, fouetter 1 jaune d’œuf avec 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux. Verser alors délicatement 10 g de fécule de maïs et fouetter à nouveau.

Une fois le lait chaud (mais pas bouillant) le verser dans le bol en continuant de fouetter.

Reverser l’ensemble dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois.

Sortir alors du feu la crème pâtissière et la verser dans un bol. Filmer et laisser refroidir.

Pendant ce temps, déposer 75 g de beurre à température ambiante dans une jatte puis le travailler au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien mou.

Ajouter 75 g de poudre d’amande, 75 g de sucre en poudre, 1 œuf entier et 1 cuillère à soupe de rhum. Bien mélanger l’ensemble.

Assembler les 2 préparations : crème pâtissière et crème aux amandes et mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la crème sur l’ensemble de la pâte feuilletée en prenant soin de laisser 2 cm sans crème sur les bords.

Cacher une fève.

Humidifier légèrement les bords.

Déposer le 2^ème disque de pâte sur l’ensemble puis souder du bout des doigts les bords.

A l’aide de la pointe d’un couteau, décorer le dessus de la galette en dessinant des ½ lunes.

Dorer la galette avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à café d’eau.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C.

Déguster tiède ou chaude.