Sucette foie gras, oignon rouge et pain d'épices

Peler et émincer finement 1 oignon rouge. Le déposer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Verser alors 10 cl de vin rouge et une 1 cuillère à soupe de sucre roux. Laisser réduire jusqu’à ce que les morceaux d’oignons soient compotés.

Saler et poivrer, mixer puis réserver.

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne ou une simple petite cuillère, prélever des petits bouts de foie gras puis former des boules en les faisant rouler dans les mains (attention à ne pas faire durer l’opération au risque que le foie gras commence à fondre. Sinon, ne pas hésiter à le remettre au réfrigérateur avant de reprendre la formation des boules).

Déposer une douzaine de boules de foie gras sur une plaque (ici, on compte 3 boules par personne mais vous êtes libres d'en faire davantage bien sûr !), insérer un petit pique à brochette au centre de la boule puis les déposer au congélateur pendant 15 à 30 minutes.

Mixer 50 g de pain d’épices afin d’obtenir une poudre. La déposer dans une assiette (si vous n'aimez pas le pain d’épices, vous pouvez le remplacer par exemple par des pistaches concassées).

Une fois les boules prises (mais pas congelées), les plonger, à l'aide des piques, dans le confit d’oignon rouge mixé précédemment réalisé. Rouler les boules dans l'assiette afin de bien enrober chaque boule.

Laisser reposer au frais minimum 1h avant de servir.