Quels vins boire avec la galette des rois ?

Frangipane, chocolat ou fruits confits : la galette des rois appelle un vin à choisir avec soin. Vin moelleux, bulles demi-sec ou effervescent fruité, tout va dépendre du moment et de la garniture. Dessert ou goûter, voici quels vins privilégier pour accompagner la galette des rois afin de garder l’équilibre des saveurs.

Les accords de vin à privilégier avec la galette des rois

Pour accompagner une galette des rois, mieux vaut éviter les vins trop secs. Une galette des rois à la frangipane s’accorde avec un vin moelleux ou un crémant demi-sec. Les versions au chocolat appellent plutôt un vin doux naturel rouge, tandis que les galettes aux fruits confits se marient parfaitement aux bulles fraîches et légèrement sucrées.

C'est la reine du mois de janvier qui va mettre un point final à plusieurs semaines de fêtes.
Chaque premier dimanche de l'année, petits et grands gourmands attendent avec impatience de découvrir dans quelle part se cache la fève. Le plus jeune ? Sous la table. La galette ? Bien dorée. Et nous, on vous guide pour trouver les appellations à servir les yeux fermés, que vous dégustiez votre galette des rois au dessert ou au goûter.

Si vous servez une galette des rois en guise de dessert…

Pourquoi privilégier un vin moelleux à la fin du repas

Un vin de dessert ne se choisit pas au hasard. A l'image du repas qui évolue du salé au sucré, les vins d'un menu s'enchaînent traditionnellement du plus acide au plus doux. A la fin d'un déjeuner, mieux vaut privilégier les vins moelleux aux champagnes et crémants secs qui bousculeraient cette pyramide.
Attention, ce n'est pas une raison pour forcer sur le sucre. Associé à une galette des rois riche et gourmande, un vin liquoreux comme un sauternes ou un monbazillac deviendrait presque écœurant. Tout est une question d'équilibre.

Galette à la frangipane : des vins équilibrés et frais

Ni trop sec, ni trop sucré, un vin moelleux et jeune gardera assez d'acidité pour sublimer votre dessert. L'idéal ? Un Coteaux du Layon, ou un vin de paille Côtes du Jura, parfaits avec une galette des rois à la frangipane ou une galette provençale.

Galette au chocolat : des vins doux naturels rouges

La galette des rois fourrée au chocolat, elle, se marie mieux avec des vins doux naturels rouges, comme le Maury apprécié pour ses arômes de cacao.

Les appellations idéales pour accompagner une galette des rois en dessert

Coteaux du Layon

Elaborés à partir de raisins atteints de pourriture noble, les vins de l'appellation Coteaux du Layon contiennent exclusivement du chenin. Plus frais que les liquoreux du Sud-Ouest, ces vins de la Vallée de la Loire sont expressifs sans être trop sucrés. Parfaits avec une galette des rois !

Côtes du Jura

Original et étonnant, ce vin de paille doit son nom au matériau sur lequel les raisins sont séchés. On obtient ainsi des fruits gorgés de sucre, qui donnent des vins doux au goût prononcé. A tester avec une galette à la frangipane.

Maury

A l'image des banyuls et des rivesaltes produits dans la même région, les vins rouges de Maury sont mutés. On ajoute de l'alcool avant la fin de la fermentation pour conserver une dose de sucre. Résultat, des vins naturellement doux, qui se marient très bien avec les galettes au chocolat.

Si vous dégustez une galette des rois à l'heure du goûter…

Pourquoi les bulles fonctionnent mieux l’après-midi ?

Dégustée seule à l'heure du goûter, la galette des rois s'affranchit de toutes les contraintes. Plus besoin de composer avec les vins du déjeuner : quelques heures après le café, votre palais est à nouveau vierge. A vous les bulles !
Evitez de vous tourner vers des vins effervescents trop secs qui, trop acides, trancheraient radicalement avec la pâtisserie. N'hésitez pas à déboucher une bouteille estampillée demi-sec. On y retrouve un peu de sucre résiduel, qui souligne la gourmandise de la galette.

Frangipane : des effervescents à base de chardonnay

A chaque garniture ses bulles : la frangipane se marie très bien avec les vins effervescents à base de chardonnay, comme le champagne ou le crémant de Bourgogne.

Fruits confits ou chocolat : des bulles plus gourmandes

La couronne provençale parfumée à la fleur d'oranger et aux fruits confits préfère le crémant de Loire, élaboré à partir de chenin. Les amateurs de galette des rois au chocolat peuvent quant à eux opter pour un vin effervescent rouge, comme un Cerdon du Bugey.

Les appellations idéales avec la galette des rois au goûter

Crémant de Bourgogne

Pour cet accord nous privilégierons des Crémants issus du Chardonnay. On retrouve ainsi les notes vanillées et beurrées du raisin qui rappellent la frangipane . On retrouve ainsi les notes vanillées et beurrées du raisin qui rappellent la frangipane.

Crémant de Loire

Optez pour une dominante de chenin : ses arômes d'agrumes en font un vin frais, qui soulignera le goût d'une galette provençale notamment.

Cerdon du Bugey

Sa couleur rosée et son nez de fruits rouges prononcé font du cerdon un vin parfait l'après-midi. C'est un vin pétillant rosé faiblement alcoolisé produit entre les Alpes et le Jura qui apporte un peu de légèreté à une galette des rois fourrée au chocolat.

Merci à Vanessa Godfrin (lesecretdespapilles.fr/fr/)

Article mis à jour par la Rédaction de Toutlevin & PLUS