Que boire avec du hachis parmentier ?

Qui ne s'est jamais régalé avec un hachis parmentier gourmand autour de la table familiale ? Le hachis parmentier fait assurément partie des plats emblématique français, convivial et qu'on peut réaliser à moindre coût ! Mais quel vin ouvrir pour l’accompagner ? Toutlevin & PLUS vous guide !

L'origine du hachis parmentier : d'Antoine Parmentier à la table des rois

Le hachis parmentier est un plat traditionnel dont les origines remontent au début du XIX^ème siècle et qui a changé l’histoire de la pomme de terre. Aussi délicieux que nourrissant, on l’apprécie seul ou avec une jolie bouteille de vin bien choisie.

Ce n’est pas à un cuisinier que l’on doit cette recette, mais bien à un apothicaire et nutritionniste militant pour la consommation de pommes de terre. Accusées de propager des maladies, elles étaient alors uniquement destinées aux animaux.

Lorsqu’Antoine Parmentier découvre leur valeur nutritive, il décide de changer cela. Il concocte donc pour le roi Louis XVI un repas entier composé uniquement de ce tubercule venu du Nouveau monde. La tête couronnée est conquise, le hachis parmentier, du nom de son inventeur, est né et le règne de la pomme de terre peut commencer.

Pour réaliser la recette du hachis parmentier, rien de plus simple. Une purée de pommes de terre onctueuse relevée d’une pointe de noix de muscade et de la viande de bœuf hachée à laquelle on ajoute un oignon et un peu de persil.

L'accord classique : des vins rouges fruités pour accompagner votre Parmentier de bœuf

Pour sublimer un hachis parmentier qui ne manque pas de caractère, on pense tout de suite à un rouge sur le fruit.

Direction le Beaujolais, région viticole qui fait la part belle au Gamay. Ici, du croquant, du fruité et une finale acidulée apporteront fraîcheur et équilibre à votre hachis de bœuf qui ne fait généralement pas dans la légèreté.

A quelques encablures de là, on appréciera aussi la rondeur d’un Côtes-du-Rhône.

Et dans le sud de la Vallée du Rhône, les appellations Lirac et Vinsobres, trop souvent sous-estimées, ne sont pas en reste ! Pas trop tanniques, les vins de cette région sont à la fois juteux et chaleureux. Ils s’accorderont donc parfaitement avec la structure de votre hachis parmentier.

Et si vous recherchez un peu plus de souplesse, un Chinon de Loire sera également du plus bel effet. Issu du cépage Cabernet Franc, ce vin rouge se distingue par son élégance et ses notes de petits fruits rouges acidulés. Sa structure délicate et sa fraîcheur végétale se mêleront avec subtilité à la viande hachée et la purée, permettant d'alléger l'ensemble du plat.

Vin blanc et hachis parmentier : cap sur le Languedoc, la Provence et le Sud-Ouest

Vins blancs et hachis parmentier font aussi bon ménage. A condition, bien entendu, de choisir les appellations adéquates. Et c’est dans le sud de la France qu’on les trouve !

Collioure ou Picpoul-de-Pinet en Languedoc-Roussillon, Bellet ou Palette en Provence, l’incontournable Condrieu patrie du Viognier, ou Saint-Péray dans le Rhône. L’objectif principal est d’éviter une acidité trop prononcée et d’opter pour des vins caractérisés par leur ampleur.

De l’autre côté de l’hexagone, dans le Sud-Ouest, on succombera facilement aux notes florales d’un Bergerac ou à un Côtes-de-Duras aromatique dont le gras fera écho aux saveurs à votre hachis de bœuf gourmand.

Vous l'aurez compris, le hachis parmentier est un terrain de jeu formidable pour les amateurs de vin. Que vous soyez adepte du croquant d'un Beaujolais ou de l'onctuosité d'un blanc du Sud, l'essentiel est de privilégier le fruit et l'ampleur aux tanins trop marqués. Bonne dégustation !

Article mis à jour par la Rédaction Toutlevin & PLUS