Vin & fromage : le Saint-Félicien

On le déguste à la petite cuillère dans les brasseries lyonnaises et il fait fondre tous les amateurs de fromage : le Saint-Félicien est un concentré de gourmandise. Mais quel vin choisir pour accompagner sa texture crémeuse et ses arômes délicats ? Blancs de la vallée du Rhône, pépites du Jura ou rosés charnus : voici les accords fromage et vins qui fonctionnent à merveille.

Le Saint-Félicien : un fromage culte de la gastronomie lyonnaise

Son origine remonterait à l’avant-guerre, suite à l’inventivité d’un crémier lyonnais. Le premier dépôt de marque date de 1956, à l’initiative d’un fromager de Villeurbanne.
Depuis, la zone de production du Saint-Félicien et sa réputation ont largement dépassé les frontières de la capitale des Gaules. On le produit principalement dans les départements de la Drôme et de l’Isère, et ses qualités gustatives ont conquis le palais des Français.

Saint-Félicien et Saint-Marcellin : une histoire de famille

Si la filière s’est mieux organisée, décrochant une reconnaissance en IGP fin 2013 pour le Saint-Marcellin, celle du Saint-Félicien est toujours en cours.
Ces deux cousins appartiennent à la même catégorie de fromages : les pâtes molles à croûte fleurie, comme le Camembert ou le Brie. Ils sont issus de lait de vache et produits dans une zone géographique très proche.
Leurs procédés de fabrication sont similaires. Le Saint-Félicien se distingue toutefois par un taux de matière grasse plus élevé, qui lui confère une texture plus fondante, un joli goût de noisette et de subtils arômes de champignons frais au nez. Il est également un peu plus gros : environ 10 cm de diamètre, contre 8 cm pour le Saint-Marcellin.

Les vins blancs fringants de la région : des accords évidents

Quand on hésite sur le choix d’un vin pour accompagner un plat, il faut savoir que l’on prend rarement de risques en restant dans la même région. Par exemple, la choucroute se marie à merveille avec les vins blancs d’Alsace !

Concernant notre fromage du jour, le Saint-Félicien, on s’orientera d’abord vers un vin blanc. C’est la couleur idéale pour respecter la finesse des fromages (lire notre article Le fromage, c'est souvent mieux avec le vin blanc). La Vallée du Rhône offre un vaste terrain de jeu en matière de blancs à la fraîcheur délicate, qui vont contrebalancer à merveille le gras du Saint-Félicien.

L’accord le plus proche de Lyon se fera avec un Chardonnay élégant du Beaujolais. Dans un registre encore plus frais, on pourra opter pour un blanc de Savoie. On trouvera aussi de jolies pépites dans les Côtes du Rhône septentrionales, comme à Saint-Péray ou à Saint-Joseph, et même plus au sud avec des assemblages contenant du Bourboulenc.

Des vins blancs frais et minéraux pour équilibrer la gourmandise du Saint-Félicien

Dans la famille des blancs frais et minéraux, on ne manque pas de candidats, hors des frontières régionales et même nationales, pour accompagner notre Saint-Félicien.
Un Chardonnay de Chablis ou du Jura, un Chenin ou un Muscadet sur lie du Val de Loire, un Sylvaner d’Alsace, un Bourboulenc de la Clape dans le Languedoc, ou encore un Vermentino (Rolle) de Provence ou de Corse.

Les wine lovers peu sensibles au bilan carbone oseront même un Grüner Veltliner d’Autriche ou un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande (lire notre article Le Sauvignon blanc à l'étranger.

Osez le vin rosé ou les vins rouges légers avec le Saint-Félicien

On a encore trop souvent tendance à laisser le rosé de côté lorsque l’on réfléchit à des accords mets et vins. Pourtant, ce vin à la robe affriolante ouvre un large champ des possibles. Un rosé frais et charnu, vinifié avec amour, comme en trouve beaucoup dans le Languedoc, à base de Grenache Gris, de Cinsault ou de Syrah, peut accompagner avec panache un Saint-Félicien.

Les inconditionnels des vins rouges tenteront l’expérience avec un rouge léger et juteux, aux tanins soyeux, à base de Cinsault, de Gamay ou de Pinot Noir.

Crémeux, délicat et terriblement gourmand, le Saint-Félicien va ravir les amateurs d’accords mets et vins. Blancs frais, rosés gastronomiques ou rouges légers : plusieurs pistes s’offrent à vous pour trouver l’accord parfait. À vous maintenant de sortir le verre à vin, et la petite cuillère !