AOC/AOP : Saint-Bris
Région : Vignoble de Bourgogne
Dans le Vignoble de l’Yonne, l’appellation d’origine contrôlée Saint-Bris recouvre le territoire des communes de Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne et Vincelottes. Intégralement dédiée à la production de vins blancs secs, elle représente une superficie de 123 hectares.
S’il y a bien un événement qui a définitivement marqué l’histoire du vignoble de Saint-Bris, c’est bien l’arrivée du phylloxéra. Le célèbre puceron ravageur a entièrement détruit le vignoble, entraînant un changement drastique de l’encépagement. En effet, le Sauvignon est implanté dès le début du XXème siècle et s’épanouit grandement sur les plateaux calcaires qui caractérisent cette région viticole. Ils ont également eu un fort impact en dehors de la vigne, puisqu’ils sont à l’origine des anciennes carrières de Bailly dont furent extraites les pierres du Panthéon à Paris. Les visiteurs peuvent aussi admirer, aujourd’hui encore, le village de pierres de Saint-Bris-le-Vineux et les incroyables caves médiévales sur lesquelles il repose. L’appellation d’origine contrôlée Saint-Bris a été officiellement accordée en 2003.
Elle se distingue particulièrement par son encépagement, très différent de l’ensemble de la Bourgogne. Les seules variétés autorisées dans l’aire d’appellation sont le Sauvignon Blanc et le Sauvignon Gris. Dans ce climat continental, on trouve des sols majoritairement calcaires, qui profitent de nuances marneuses par endroit.