Trio d'apéritifs
Ce trio apéritif mêle couleurs, textures et saveurs de saison pour un début de repas de fêtes tout en élégance. Foie gras croustillant, tartare de gambas acidulé et velouté de potimarron crémeux : trois bouchées raffinées et faciles à réaliser, parfaites pour vos repas de fêtes.
À servir ensemble ou séparément, ces recettes apporteront une touche gourmande et festive à votre table.
Cubes de foie gras panés au pain d’épices
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Une bouchée festive tout en contraste : le croustillant du pain d’épices sublime le fondant du foie gras. Idéale pour un apéritif de fêtes élégant et facile à réaliser.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de foie gras de canard
- 5 tranches de pain d’épices
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La recette
1- Déposer les tranches de pain d’épices sur une plaque allant au four. Verser un filet d’huile d’olive sur les tranches et enfourner pour 10 minutes à 180°C.
2- Une fois cuites (elles doivent être bien dorées et croustillantes), les déposer dans un mixeur et les réduire en chapelure fine.
3- Détailler le foie gras en cubes d’environ 1 cm de côté, en veillant à ce qu’ils soient tous identiques.
4- Rouler délicatement les cubes dans la chapelure de pain d’épices afin de les enrober uniformément.
5- Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
6- Présenter les cubes bien froids, piqués sur des cure-dents pour plus de facilité à la dégustation.
Tartare de gambas au citron vert
Temps de préparation : 15 minutes
Frais et acidulé, ce tartare de gambas au citron vert est une mise en bouche raffinée qui mêle douceur et vivacité. Il apporte une touche exotique et iodée à votre apéritif.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 12 gambas crues
- 1 échalote
- 1 citron vert
- Quelques feuilles de coriandre
- Sel, poivre du moulin
La recette
1- Décortiquer les gambas crues et les tailler en tout petits cubes. Déposer le tout dans un bol large.
2- Éplucher et ciseler l’échalote, puis l’ajouter aux gambas.
3- À l’aide d’une râpe fine, prélever le zeste du citron vert et l’ajouter à la préparation.
4- Couper le citron en deux et en presser la moitié pour en extraire le jus. Verser ce jus dans le bol, saler et poivrer.
5- Enfin, ciseler les feuilles de coriandre et bien mélanger le tout.
6- Réserver au frais jusqu’au moment du service.
7- Présenter dans de jolies verrines ou cuillères apéritives.
Velouté de potimarron, crème de chèvre frais et éclats de châtaignes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes à la vapeur ou 20 minutes à l’eau
Un velouté d’automne onctueux, relevé par une crème montée de chèvre frais et quelques éclats de châtaignes dorées. Une entrée douce et gourmande à servir en mini-verrines pour vos repas de fêtes.
Les ingrédients pour 4 personnes
- ½ potimarron
- 1 carotte
- 125 g de châtaignes cuites à la vapeur
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de chèvre frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La recette
1- Peler le demi potimarron et la carotte, puis tailler le tout en petits cubes.
2- Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ou dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
3- Pendant ce temps, à l’aide d’un batteur, monter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter une cuillère à soupe de chèvre frais.
4- Battre à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais.
5- Une fois les légumes cuits, les mixer avec un peu de jus de cuisson pour obtenir un velouté bien lisse.
6- Tailler grossièrement les châtaignes et les passer à la poêle dans un filet d’huile d’olive bien chaude quelques minutes pour les faire dorer.
7- Dans le fond de chaque verrine, déposer quelques éclats de châtaignes, puis verser le velouté chaud.
8- Au dernier moment, ajouter une cuillère de crème montée au chèvre frais sur le dessus et un tour de moulin à poivre.
L’accord idéal
Pour ces 3 recettes festives : foie gras, gambas et potimarron, Toutlevin & PLUS vous recommande un Muscat Moelleux Les Ormes de Cambras en Pays d’Oc. Son équilibre entre douceur et fraîcheur accompagne parfaitement la diversité des saveurs de ce trio d’apéritifs.
