La Briqueterie & Spa : une ode à l'art des accords mets et Champagne

A quelques pas d’Épernay et à seulement 1h30 de Paris, l’Hostellerie Briqueterie & Spa est l’adresse idéale pour une évasion champenoise ressourçante. Récemment rénovée par Beauvallon Collection, cette maison 5 étoiles fait la promesse d’un séjour inoubliable dans un écrin de verdure de 4 hectares, au cœur d’une région viticole enthousiasmante. Autour d’une carte des vins incroyable, avec plus de 1700 références, la cheffe Nawal Rezagui mélange ses influences marocaines et françaises pour un voyage gustatif inédit. Immersion.

En ce mois d’octobre, l’automne commence à pointer le bout de son nez en Champagne. En quittant Épernay, je me laisse rapidement séduire par les paysages enchanteurs qui s’étendent à perte de vue. La route, sinueuse et bordée de vignes, est un véritable tableau vivant, où chaque rangée de ceps semble raconter l'histoire d’un terroir. Les coteaux, revêtus de leurs plus belles couleurs, se parent de nuances dorées et ambrées, tandis que le doux parfum de la terre humide s’élève dans l’air frais.

A mesure que je m'approche de l'Hostellerie Briqueterie & Spa, les vignobles se dévoilent dans toute leur splendeur, offrant un panorama à couper le souffle. Cette immersion dans la nature est le prélude parfait à mon séjour dans cet établissement paisible. Ici, le temps semble suspendu, promettant une expérience entre détente et découverte champenoise. Dès mon arrivée, je suis accueilli par un personnel chaleureux et notamment Kinsley Apollon, le directeur adjoint de l’établissement : Ici, il faut se laisser porter, c’est le refuge idéal pour échapper à l’agitation quotidienne. Nous aimons que le client se sente comme dans une bulle ! Le ton est donné.

Un cocon de sérénité et des activités pour tous les âges

Je prends alors possession d’une chambre spacieuse, moderne, chaleureuse et élégamment décorée. Les petites attentions sont là pour mettre le client dans les meilleures conditions : livre sur l’histoire de l’établissement, pâte d’amande, macarons, madeleines…

Avant de vivre une soirée en accords mets et vins exceptionnelle, je prends le soin d’aller visiter les installations intérieures. Le bien-être et le divertissement sont à l’honneur, offrant ainsi une multitude d’activités pour tous les âges. Il est possible de se détendre dans le hammam ou le sauna, où la chaleur apaisante vous enveloppe dans un cocon de sérénité, avant de profiter d’un soin revitalisant dans l’espace dédié aux soins du corps.

Pour les amateurs de baignade, la piscine intérieure invite à un moment de détente, tandis que les enfants peuvent s’amuser dans la salle de jeux, conçue spécialement pour eux. Les plus actifs apprécieront la salle de sport, équipée d’appareils modernes pour entretenir leur forme. Grâce à sa proximité avec les vignobles, l’établissement permet également aux visiteurs d’explorer facilement les coteaux alentours que ce soit à pied, en vélo électrique ou en petits vans. L’établissement propose aussi des dégustations avec les vignerons et maisons de champagne, et même, sur demande exceptionnelle, une virée en montgolfière pour admirer les vallées et découvrir les sites historiques de la région.

1700 références dont 700 champagnes

Mais l’Hostellerie Briqueterie & Spa ne se contente pas d’être un simple lieu de repos ou de visite. Son restaurant propose une cuisine locale inspirée, sublimée par une carte des vins impressionnante avec plus de 1700 références dont 700 champagnes. C’est une véritable mine d’or où l’on peut dénicher des pépites comme le Palmer & Co Brut Vintage 1979, un Clos des Goisses 1982 de Philipponnat, un Clos des Cortons Grand Cru du Domaine Faiveley 2014, un Vieux Télégraphe “La Crau” 1995 du Domaine Brunier ou un Château Latour 1953 ! L’ancien propriétaire était un grand amoureux de vins, notamment de Bordeaux, et de Champagne, explique Silvio Roussette, le chef sommelier.

Nous avons une cave sur place et une autre de vieillissement à Epernay. Arrivé sur place il y a seulement un an et demi, le nordiste prend peu à peu ses marques : Chaque jour, je m'efforce de créer des expériences sensorielles uniques pour nos convives, en écoutant leurs envies et en leur proposant des accords qui éveillent leurs papilles. Pour lancer les débats, le sommelier propose 2 champagnes au verre de la Montagne de Reims : un blanc de blancs brut de Jacques Picard remarquable de fraîcheur et la cuvée “Insouciance” de chez Huré Frères, un rosé d’assemblage à base de meunier léger et expressif. J’opte pour le premier mais je garde le second pour la fin du repas.

Une cuisine aux influences d’ici et d’ailleurs

Il est temps de passer à table. A la tête du restaurant gastronomique, Nawal Rezagui signe une partition française aux influences d’ici et d’ailleurs avec des produits en circuit court et pas mal d’ingrédients tirés du potager du domaine. J’aime valoriser les produits de saison avec des préparations créatives et contemporaines, explique-t-elle. Mes plats reflètent un mélange entre la tradition culinaire française et une modernité subtile afin d’apporter une harmonie de saveurs et de textures. Ce soir-là, la salle est pleine, une clientèle polyglotte s’affaire à table.

Pour ma part, je débute par une entrée automnale : la cueillette des sous-bois avec sa crème onctueuse de cresson et de marrons, agrémentée de pickles de champignons croquants. Pour l'accompagner, le chef sommelier a choisi un Coteaux Champenois Blanc à base de pinot meunier de Troissy. Ce vin, avec ses notes florales et fruitées, équilibre parfaitement la richesse du plat, apportant une fraîcheur en bouche qui met en valeur les saveurs terreuses et délicates des ingrédients. C’est un accord qui célèbre avec brio les trésors du terroir champenois, explique-t-il.
La suite m’emmène sur un plat de langoustines juste snackées, servies avec une purée de panais délicate, rehaussée par un vinaigre de Champagne et des graines de moutarde croquantes, le tout sublimé par un jus de carcasse riche en saveurs. Pour accompagner ce plat, le sommelier a choisi un Ladoix blanc 2020 du Domaine Chevalier : Avec ses notes fruitées et sa belle acidité, il complète à merveille la douceur des langoustines et l’onctuosité de la purée, offrant je trouve un accord à la fois élégant et savoureux Il propose également un Château Malartic-Lagravière 2012 pour l’accord avec un saint-pierre, kimchi de chou rave, pomme verte, riz soufflé et beurre blanc au yuzu. Le côté gras et légèrement beurré du poisson trouve un équilibre parfait dans la vivacité du vin, tandis que les arômes de pomme verte et le yuzu se marient avec les notes citronnées et la finesse de cet assemblage sauvignon-sémillon.

Des accords mets et champagnes succulents

Quand le choix du dessert se porte sur un vacherin au poivre rouge de Sichuan, segments d’agrumes et sorbet citron, le chef sommelier me conseille de me replonger dans le monde du champagne et notamment ce rosé à base de meunier de chez Huré Frères, à Ludes, dans la Montagne de Reims : Avec sa fraîcheur et sa vivacité, cette cuvée jouera à merveille la carte de l'insouciance (évidemment !) avec ses arômes de fruits rouges croquants, comme la fraise et la framboise, qui apportent une rondeur gourmande au dessert.

Effectivement, face à l'acidité tranchante des agrumes et la vivacité du sorbet, le vin déploie ses bulles fines et son fruité généreux pour adoucir les angles. Le poivre rouge de Sichuan, avec son côté piquant et légèrement citronné, trouve un écho subtil dans la structure acidulée et joyeuse du champagne, sans jamais perdre de sa fraîcheur. L’ensemble reste harmonieux, léger, parfait pour finir sur une note à la fois gourmande et pétillante.

Pour terminer en beauté, Silvio me propose de le retrouver au bar lounge de l’hôtel. Lumières douces, couleurs chaleureuses, ambiance cosy, et un maury rouge du Mas Amiel sur le bar new-look de l’établissement. Une dernière gorgée sur fond de cacao, tabac et épices douces. Un concentré de plaisir pour une finale en apothéose.

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