recette
Tournedos Rossini
Régalez facilement vos invités avec cette recette classique, gourmande et très savoureuse du tournedos Rossini et donnez un côté classe à votre repas.
- Ingrédients
- 4 tournedos de boeuf de 150g bardés
- 4 belles tranches de foie gras
- 4 belles rondelles de truffe fraîche
- 4 tranches de pain de mie brioché
- 3 cuillerées à soupe de Madère
- Porto ou Noilly Prat
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100g de beurre
- sel
- poivre
Faites fondre 50g de beurre dans une poêle. Découpez le pain en disques de la taille des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans le beurre. Réservez au chaud.
Saisissez les tournedos à la poêle dans le beurre, puis baissez le feu et faites-les cuire selon votre goût. Retirez la barde et tenez au chaud.
Coupez 4 rondelles dans le lobe de foie gras et faites-les revenir très rapidement dans la poêle de cuisson de la viande. Réservez au chaud.
Versez le Madère, ou Porto, ou Noilly Prat, dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson puis ajoutez la crème. Salez, poivrez, puis faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.
Posez les rondelles de pain dans les assiettes de service chaudes, déposez un tournedos sur chacune, surmontez-le d'une tranche de foie gras et d'une lamelle de truffe. Nappez de sauce, puis servez aussitôt.
Vos Tournedos Rossini sont terminés ? Lire notre article Que boire avec un tournedos ?
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