recette
Tempura de gambas sauce aigre-douce
- Ingrédients
- 12 gambas
- 100 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl d'eau gazeuse
- 1 c. à c. de levure chimique
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
- Pour la sauce :
- 3/4 c. à s. de sucre
- 3 c. à s. vinaigre
- 3 c. à s. concentré de tomates
- 1,5 c. à s. sauce soja
- 1,5 c. à s. maïzena
- 1 petite boîte d’ananas
- 20 cl du jus de la boîte d’ananas
- 20 cl de bouillon de poule
Décortiquez les gambas en laissant la queue.
Dans un saladier, battez le jaune d’œuf avec l’eau, la levure et la farine tamisée. Mélangez-la pate au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène puis placez-la au frigo pendant 1 heure.
Pour la sauce, coupez l’ananas en morceaux. Dans une petite casserole mélangez le bouillon avec le jus d’ananas, la sauce soja, le vinaigre et le sucre en poudre. Ajoutez les morceaux d’ananas et le concentré de tomates.
Délayez la maïzena dans un peu d’eau et ajoutez le mélange à la sauce. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert. Une fois prête, vous pouvez éventuellement mixer la sauce puis réservez-la au frigo.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile pour la friture. Plongez les gambas dans la pâte (en les tenant par la queue), puis déposez-les dans l’huile chaude afin de les faire frire. Sortez les beignets de gambas, et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Servez vos tempuras de gambas à l’apéritif avec la sauce aigre douce.
Un vin rosé frais et fruité comme un Bandol du vignoble de Provence sera l'allié idéal de votre apéritif maison, lui apportant une légèreté qui viendra compléter la texture de la tempura.
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