recette
Tataki de thon
Variez du classique tataki de bœuf avec cette délicieuse recette de tataki de thon ! Simple à réaliser, elle est aussi esthétique que goûteuse et ne manquera pas de séduire tous vos invités amateurs de poisson cru.
- Ingrédients
- 300 g de longe de thon extra frais (ou saumon)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cm de gingembre frais
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- Sel et poivre du moulin
- Graines de sésame
Peler 1 cm de gingembre et le ciseler très finement. Faire de même avec une gousse d’ail en prenant soin d’enlever le germe vert au centre.
Déposer le gingembre et l’ail dans un bol et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja salée, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ainsi qu’une cuillère à café d’huile de sésame.
Bien mélanger. Saler et poivrer selon les goûts puis ajouter un généreux filet d’huile d’olive.
Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposer la longe de thon et faire cuire très rapidement chaque côté (environ 30 secondes par côté seulement pour la coloration). Sortir la longe de la poêle et la déposer dans un plat aux larges rebords.
Couper le feu. Déglacer alors la poêle avec la marinade préalablement préparée puis bien gratter la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
Verser la sauce obtenue sur le thon puis recouvrir le récipient à l’aide de film alimentaire. Garder au frais pendant 1 heure.
Verser 3 cuillères à soupe de graines de sésame dans une assiette plate et rouler la longe pour réaliser une croûte uniforme.
Tailler le thon en fines tranches d’environ ½ centimètre.
Verser la marinade dans un petit bol et servir avec les tranches de tataki.
Pour des accords mets et vins réussis avec ce tataki de thon, lire notre article Que boire avec un tartare de poisson ?
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