recette
Tarte base de palets bretons, poires et sauce chocolat noir
- Ingrédients
- 16 palets bretons
- 60 g de beurre
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 60 g de sucre en poudre
- 5 poires
- 150 g de chocolat minimum 70% de cacao
- 20 cl de crème liquide entière
Dans un bol mixeur, réduire les palets bretons en poudre et les verser dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger pour humidifier l'ensemble. Déposer ce mélange dans le fond d’un plat à tarte (ou un cercle de pâtisserie) et à l’aide d’une maryse, réaliser une couche homogène. Réserver au frais.
Verser la crème liquide dans un cul de poule très froid et battre à l’aide d’un fouet électrique jusqu'à obtenir une chantilly crémeuse. Ajouter le sucre et le mascarpone. Battre à nouveau.
Déposer délicatement la chantilly au mascarpone sur la pâte. Remettre au frais.
Casser le chocolat dans un cul de poule et le faire fondre au bain marie.
Pendant ce temps-là, faire tiédir 20 cl de crème liquide entière dans une casserole. La verser sur le chocolat fondu et bien mélanger. Réserver
Peler et épépiner les poires puis les tailler en fines lamelles.
Déposer les lamelles de poires en rosace sur la tarte recouverte de mascarpone.
« Dessiner » des zébrures avec la sauce au chocolat.
Verser le surplus dans une coupelle à part pour permettre aux plus gourmands de se resservir !
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