Tarte au chocolat noir de Madagascar et vanille de Madagascar gelée de cardamome

Pâte sablée :

Dans un saladier, déposer la farine, le sucre, le beurre coupé en petit morceaux et l'oeuf.

Mélanger et former une boule. Laisser reposer30 min au frais.

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Etaler la pâte, puis utiliser des emporte-pièces légèrement supérieur à celui des carrés à tarte pour découper la pâte.

Dans des carrés à tarte d'environ 10 cm, déposer la pâte et la faire monter sur les côtés. Découper le surplus de pâte.

Mettre au four, préalablement préchauffé, à 180°C et cuire pendant 12 min.

Ganache :

Faire chauffer au bain-marie le chocolat noir. Dans une casserole à part, verser la crème etles gousses de vanille coupées en deux, dans le sens de la longueur. Laisser infuser pendant environ 5 à 10 minutes, à feu très doux.

Une fois le chocolat fondu, enlever le saladier du bain-marie et y verser la crème, en ayant retiré les gousses de vanille, puis fouetter.

Verser la ganache dans les 4 fonds de tarte préalablement cuits. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce que la ganache fige.

Gelée de cardamome :

Faire bouillir 10 grains de cardamome dans 20cl d'eau avec les 25g de sucre, pendant 15 minutes. Filtrer le jus et ajouter 2 feuilles de gélatine, puis vanner à l'aide d'une spatule.

Laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Dressage :

A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, faire des petites boules et les dresser à côté de la tarte.