recette
Tartare de maigre aux fruits de la passion et vanille
- Ingrédients
- 1 kg de chair de maigre très frais
- 2 oignons nouveaux
- le jus d'1 citron jaune
- le jus d'1 citron vert
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 fruits de la passion
- 1 gousse de vanille
- sel et poivre du moulin
Découper le poisson en tout petits cubes. Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter de déchiqueter la chair du poisson. Réserver.
Tailler les oignons nouveaux en fines lamelles. Les ajouter au poisson. Presser les citrons jaunes et verts sur le poisson. Ajouter l'huile d'olive.
Couper les fruits de la passion en deux. Récupérer la chair et les graines, les ajouter au mélange poisson, oignons, citrons.
Fendre la vanille et la gratter pour en extraire les grains. Les ajouter à nouveau dans la préparation précédente.
Mélanger le tout pour avoir une consistance homogène.
Mettre au frais pendant 45 minutes au minimum.
Au moment de servir, cercler le poisson dans des assiettes creuses, verser un filet d'huile d'olive sur chaque tartare, saler et poivrer.
Déguster bien frais !
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