Soupe de légumes, siphon de lard fumé

Peler 2 oignons, 4 carottes, 2 navets et 2 pommes de terre. Tailler l’ensemble en tout petits dés ainsi que 2 poireaux bien lavés.

Dans une grande casserole ou un faitout, faire fondre 30 g de beurre puis y déposer les légumes coupés.

Les faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

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Ajouter alors 1 cuillère à soupe de farine puis mélanger afin d’enrober tout l’ensemble.

Faire chauffer 1 litre d’eau dans une bouilloire puis la verser dans un saladier. Y déposer un cube de bouillon de volaille et mélanger jusqu’à ce qu’il soit dilué. Verser alors le litre de bouillon de volaille dans le faitout puis mélanger l’ensemble.

Poivrer selon les goûts puis couvrir. Laisser cuire 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 20 cl de crème liquide puis y déposer 4 tranches de lard préalablement grillées à la poêle. Laisser infuser 10 minutes puis mixer l’ensemble. Filtrer puis verser la crème obtenue dans un siphon. Le refermer puis insérer 1 ou 2 cartouches de gaz.

Réserver.

Une fois la soupe cuite, mixer les légumes et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, verser la soupe dans 4 larges bols et déposer de la crème au lard sur le dessus.

Déguster aussitôt.