recette
Sauté de veau aux olives
Plat typique de la gastronomie française, le sauté de veau se déguste tout au long de l’année. Ce mijoté en cuisson longue fait partie de ces plats qui sont encore meilleurs le lendemain... Un peu de patience !
- Ingrédients
- 800 g d’épaule de veau coupée en lamelles
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 100 g de lardons fumés
- 3 tomates bien mûres
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 150 g d’olives (vertes, noires confites ou un peu des deux)
- ½ botte de persil plat
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Peler et émincer finement 2 oignons jaunes puis les faire rissoler dans l’huile chaude.
Ajouter 100 g de lardons fumés et 2 gousses d’ail finement émincées. Bien mélanger le tout. Une fois les oignons cuits, déposer 800 g d’épaule de veau coupée en lamelles.
Faire dorer la viande quelques minutes.
Ajouter alors un cube de bouillon de bœuf émietté, une cuillère à soupe de concentré de tomates et un verre de vin blanc sec.
Tailler en tout petits dés 3 tomates bien mûres et les ajouter dans la cocotte.
Saler et poivrer selon les goûts et ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Bien mélanger et laisser mijoter 45 minutes à feu moyen.
15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter 150 d’olives égouttées.
Servir bien chaud, parsemé de persil plat ciselé, avec un plat de tagliatelles ou de riz basmati.
Pour déguster votre sauté de veau maison, optez pour un vin rouge de la vallée de Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape qui propose des arômes de fruits rouges, d'épices et parfois une touche de garrigue (herbes de Provence).
Si vous préférez le vin blanc, misez sur un Chardonnay de Bourgogne qui offre de délicieuses notes de beurre, de noisette et parfois de vanille.
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