recette
Saint-Jacques et cabosses
Cuisinez facilement cette recette originale de Saint-Jacques en réalisant un sucré-salé où les arômes de chocolat noir viendront révéler les parfums de la mer.
- Ingrédients
- 4 Saint-Jacques
- 4 endives
- 2 pommes
- 150 g de potiron
- 1 bouillon de volaille
- 2 gousses de vanille
- 40 g de chocolat 70%
- 15 cl d'eau
- 1 cuillère à café de court-bouillon
- huile d'olive
- fleur de sel
- poivre des 5 baies
- herbes aromatiques.
Faites cuire le céleri, les endives, les pommes et le potiron dans un bouillon de volaille durant 30 à 45 minutes. Égouttez, mixez et assaisonnez.
Préparez une huile vanillée en mélangeant les graines d’une gousse de vanille avec de l’huile d’olive. Laissez mariner 1 h.
Faites chauffer cette huile dans une poêle et saisissez les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. 4. Déglacez le jus de cuisson avec 15 cl d’eau, le court-bouillon puis le chocolat noir et les graines de la gousse de vanille restant. Portez à ébullition et laissez épaissir.
Suggestions de présentation :
Dressez 4 mini-cocottes : déposez la purée, puis une Saint-Jacques par personne et saupoudrez avec la fleur de sel et le poivre.
Versez la sauce chocolat dans des cuillères creuses et décorez les mini-cocottes de brins d’herbes aromatiques.
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