recette
Rôti de veau Orloff
Cuisinez rapidement un délicieux rôti de veau façon Orloff, accompagné de sa célèbre sauce Mornay grâce à notre recette très gourmande.
- Ingrédients
- Pour le rôti :
- 1 rôti de veau de 1 kg
- 2 oignons
- 500 g de champignons de Paris
- 8 tranches de jambon fumé
- sel et poivre
- Pour la sauce Mornay :
- 75 g de beurre
- 75 g de farine
- 7,5 dl de lait
- noix de muscade
- gruyère râpé
Huilez le rôti et mettez-le à cuire à four très chaud (250°C - th. 8) pendant 15 minutes.
Sortez-le du four. Salez, poivrez, ajoutez un bon morceau de beurre et renfournez à 225°C (th. 7). Laissez cuire environ 1 heure (le temps de cuisson idéal pour un rôti est de 30 mn par livre / 500 g).
Durant le temps de cuisson, réalisez une soubise : dans une poêle, faites fondre un gros morceau de beurre faites-y blondir les oignons coupés très finement, ainsi que les champignons coupés en tout petits dés. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux.
Préparez une sauce Mornay :
Faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine pour réaliser un roux blond.
Délayez avec le lait et porter à ébullition. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé. Réservez.
Maintenant que le rôti est cuit, sortez-le du four. Coupez-le en tranches. Intercalez une cuillère de soubise étalée, une tranche de jambon fumé et une cuillère de sauce Mornay entre chaque tranche.
Recouvrez le tout de sauce Mornay et de gruyère râpé.
Parsemez de noisettes de beurre et faites gratiner.
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