recette
Pêches en sabayon au Saumur
En préparant facilement ce dessert, vous arriverez à sublimer ce fruit magnifique. En effet, le sabayon se mariera à la perfection avec vos pêches blanches marinées au vin et au miel.
- Ingrédients
- 4 belles pêches blanches mûres
- 1 bouteille de Saumur brut
- 4 cuillerées à soupe de miel
- 3 jaunes d'œufs
Pochez les pêches en les plongeant 10 secondes à l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide. Pelez-les.
Faites chauffer le vin, ajoutez le miel et mélangez.
Insérez les pêches et faites-les cuire 15 minutes à petits frémissements.
Égouttez les fruits, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Disposez-les dans un plat de service et laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, faites réduire le vin jusqu'à ce qu'il s’épaississe, puis laissez-le refroidir également.
Faites cuire au bain-marie, les jaunes d’oeufs, avec une partie du vin épaissit en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Incorporez alors le reste de vin et continuez de fouetter 5 minutes.
Retirez la sauce du bain-marie et continuez de mélangez jusqu'à ce qu’elle refroidisse.
Mettez-la au réfrigérateur.
Au moment de servir versez la sauce sur les pêches.
Vos Pêches en sabayon au Saumur sont terminées…
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