recette
Osso buco de dinde à l’orange
L’osso buco, traditionnellement préparé avec du veau, est ici proposé avec de la viande de dinde, moins onéreuse mais tout autant savoureuse.
- Ingrédients
- 600 g d’osso buco de dinde (hauts de cuisses tronçonnés)
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- 300 g de tomates
- 1 boite de pulpe de tomate
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 5 oranges à dessert
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une cocotte faire fondre une cuillère à soupe de beurre puis faire colorer la viande sur chaque face.
Ajouter les oignons préalablement pelés et émincés. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les oignons caramélisent légèrement en n’oubliant pas de remuer régulièrement.
Verser alors le vin blanc puis ajouter les tomates épépinées et découpées en quartiers, la pulpe de tomates ainsi que le concentré de tomates. Peler et émincer la gousse d’ail et l’ajouter dans la cocotte.
Presser le jus de 2 oranges et le verser dans la préparation.
Déposer le bouquet garni dans la cocotte, saler et poivrer.
Enfourner pour 1h environ à feu doux en mélangeant de temps en temps.
Pendant ce temps, peler les oranges et en extraire que les suprêmes. A la fin de la cuisson, déposer les suprêmes sur la viande. Rectifier si besoin l’assaisonnement.
Ce plat peut être servi avec des pâtes fraîches ou d’un risotto aux petits légumes.
Pour déguster votre Osso Buco de dinde mijoté, un vin blanc tranquille d'Alsace de type Riesling ou de Bourgogne de type Mâcon ou Pouilly-Fuissé selon particulièrement assortis. Consultez aussi notre article pour un accord mets-vin sur la version classique de l'Osso Buco : Que boire avec un Osso Buco ?
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