recette
Loup grillé aux herbes
Loup ou bar, c’est le même poisson ! Délicieux lorsqu’il est parfaitement cuit, le loup se déguste ici farci d’herbes fraîches. Une recette que l'on déguste notamment l'été, saison idéale pour savourer ce poisson au goût exquis.
- Ingrédients
- 1 loup d’environ 2 kg (si on ne trouve pas de bar chez le poissonnier, il peut être remplacé par de la dorade)
- ½ botte de persil plat
- ½ botte de ciboulettes
- Quelques feuilles d’estragon
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Demander au poissonnier d’écailler et vider un loup d’environ 2 kg.
Ciseler ½ botte de persil plat, ½ botte de ciboulette et quelques feuilles d’estragon.
Déposer le tout dans un bol puis saler, poivrer et verser un généreux filet d’huile d’olive.
Verser le jus d’un citron jaune et terminer par une cuillère à café de graines de fenouil écrasées. Mélanger l’ensemble.
Déposer cette farce à l’intérieur du loup. Saler et poivrer le poisson puis le déposer sur une grille de barbecue (ou plancha) bien chaude. Faire cuire quelques minutes de chaque côté en prenant soin que la farce ne s’échappe pas (si la cuisson au barbecue n’est pas possible, déposer le bar sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes à 200°C).
Servir le poisson grillé avec un tian de légumes ou une purée de carottes et patates douces.
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