recette
Lotte à l'américaine
Dans cette recette de lotte à l’américaine, la tomate et le poisson se voient accompagnés d’oignons, de vin blanc, de cognac et de beurre qui en révèlent une véritable gourmandise.
- Ingrédients
- 800 g de lotte
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 6 échalotes
- 75 g de beurre
- 2 cuillères de concentré de tomate
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 petit verre de cognac
- sel et poivre
Rincez la lotte sous l’eau froide et épongez-la.
Découpez-la en morceaux, environ 3 par personne et retirez la peau.
Pelez et épépinez les tomates, hachez les échalotes et écrasez l’ail.
Faites dorer le poisson à feu vif dans 30 g de beurre avec l’huile d’olive.
Sortez la lotte du feu et réservez-la.
Ajoutez le reste de beurre dans la poêle avec les échalotes, l’ail, le vin blanc, le cognac et les tomates.
Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
Remettez les morceaux de lotte à cuire avec la préparation 10 minutes et déposez la lotte dur un plat de service pendant que la sauce réduit de moitié.
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