recette
Escalope milanaise
Plat typique d’Italie, les escalopes milanaises sont très simples à réaliser. Croustillantes et dorées, elles sauront satisfaire l’appétit de tous !
- Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 3 œufs
- 50 g de chapelure (ou 50 g de biscottes mixées)
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 citron
Déposer 4 escalopes de veau entre 2 feuilles de papier cuisson puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir au maximum. Saler et poivrer.
Préparer 3 assiettes à soupe. Dans l’une verser 100 g de farine, dans l’autre 50 g de chapelure mélangés avec 50 g de parmesan et battre 3 œufs entiers dans la dernière.
Déposer les escalopes garnies dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Répéter les 3 étapes une 2ème fois et réserver les escalopes panées 15 minutes au réfrigérateur afin que la croûte tienne bien.
Dans une poêle bien chaude, faire fondre 30 g de beurre. Y déposer les escalopes et les faire dorer 5 minutes de chaque coté. Rajouter du beurre si nécessaire.
Verser un filet de jus de citron sur chaque escalope au moment de servir.
Déguster avec un plat de spaghettis à la sauce tomate.
Un vin italien sera l'allié idéal pour votre escalope à la milanaise ! En blanc, partez sur un Soave Classico de Veneto et en rouge, sur un Barbera d'Alba.
Si vous préférez le vignoble français, un vin blanc de Bourgogne comme un Chablis ou un vin rouge de Val de Loire comme un Saumur seront parfaits.
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