recette
Empanadas au bœuf
Préparez de délicieux empanadas au bœuf ! Cette recette simple et savoureuse venue d'Argentine peut également être déclinée avec une autre viande comme le poulet ou l’agneau mais aussi en version végétarienne. Les possibilités sont infinies !
- Ingrédients
- 300 g de farine
- 2 pincées de sel
- 75 g de beurre doux
- 4 œufs
- 10 cl d’eau tiède
- 300 g de bœuf haché
- 1 oignon rouge
- ½ poivron rouge
- 10 olives vertes
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de piment moulu
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Dans un saladier, verser 300 g de farine tamisée, 2 pincées de sel et 75 g de beurre doux à température ambiante coupé en dés.
Mélanger du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée. Ajouter un œuf battu et verser petit à petit 10 cl d’eau tiède.
Bien mélanger la pâte jusqu’à obtenir une boule. La filmer et la réserver au frais pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mettre de l’eau à bouillir et y plonger deux œufs frais pendant 9 minutes. Une fois qu’ils sont cuits, les écaler et laisser refroidir.
A part, ciseler finement un oignon rouge et un demi-poivron.
Verser un généreux filet d’huile d’olive et y déposer les légumes. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter 300 g de viande de bœuf haché.
Saler, poivrer et ajouter ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de paprika fumé et enfin ½ cuillère à café de piment moulin (doux ou fort selon les goûts).
Bien mélanger et laisser cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
Sortir du feu et y ajouter les deux œufs durs coupés en petits dés et 10 olives vertes taillées en rondelles.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Sur un plan de travail propre et sec, étaler la boule de pâte jusqu’à obtenir un cercle d’environ 3-4 millimètres d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce, détailler des cercles de 12 cm de diamètre.
Déposer une généreuse cuillère de farce sur un côté puis replier en forme de demi-lune. Sceller les bords en appuyant sur le pourtour avec une fourchette ou en rabattant légèrement la pâte du bout des doigts.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Fouetter légèrement un œuf dans un bol avec une goutte d’eau et badigeonner les empanadas au pinceau.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 20-25 minutes à 200°C ; Ils doivent être dorés.
Déguster tiède avec une petite salade fraîche (cette recette est faite pour 12 empanadas).
Les tanins doux et la rondeur du Malbec argentin s’accorderont parfaitement avec la viande de bœuf, tandis que ses notes de fruits noirs et d’épices complèteront la farce des empanadas.
Un vin méridional des Côtes du Rhône rouge, souvent un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre, apportera des arômes de fruits rouges et d’épices douces qui réveillent la farce des empanadas sans dominer la pâte.
Enfin, la richesse et la rondeur d’un Chardonnay légèrement boisé (bourgogne ou Nouveau Monde) équilibra le gras de la pâte et la texture fondante du bœuf.
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