recette
Dorade en croûte en sel
La dorade en croûte de sel est très facile à réaliser et elle permet une cuisson à l’étouffée pour garder toutes les saveurs. Découvrez cette recette aussi simple que délicieuse !
- Ingrédients
- 2 dorades de 1 kg chacune
- 2 kg de gros sel
- 1 citron jaune
- Quelques feuilles d’estragon
- 2 blancs d'œufs
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Demander au poissonnier d’écailler et vider deux dorades d’environ 1kg chacune.
Couper un citron jaune en fines lamelles et les déposer dans les poissons. Saler et poivrer l’intérieur des ventres. Arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 200°C.
A l’aide d’un batteur, battre deux blancs d’œufs dans un grand saladier jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter alors 2 kg de gros sel et bien mélanger.
Déposer un tiers de ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer alors les deux dorades au citron et les parsemer de quelques feuilles d’estragon.
Recouvrir l’ensemble du mélange gros sel/blancs d’œufs restant.
Enfourner pendant 20 minutes environ à 200°C (jusqu’à ce que le gros sel commence à brunir).
Déguster le poisson avec un beurre blanc et l’accompagnement de votre choix (au préalable, vous devrez casser la croûte de sel durcie par la cuisson).
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