Couscous de la mer

Verser 200 ml de vin blanc dans une cocotte, puis ajouter 1 kg de moules. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Réserver hors du feu en prenant soin de filtrer et de garder le jus de cuisson.

Dans un panier vapeur, déposer 1 kg de poisson blanc au choix (cabillaud, merlu, mérou…). Les arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’une cuillère à café de ras el hanout et d’une cuillère à café de cumin.

Laisser cuire au moins 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur.

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Déposer alors 350 g de semoule de blé moyenne dans un saladier. Verser de l’eau bouillante dessus jusqu’à 1 cm au-dessus du niveau de la semoule. Couvrir d’un film alimentaire et laisser gonfler.

Une fois les grains bien gonflés, arroser d’un généreux filet d’huile d’olive et déposer 100 g de raisins secs.

Peler et couper en cubes 3 navets et 2 oignons. Tailler en rondelles 4 carottes et couper en gros dés 4 courgettes.

Déposer tous ces légumes dans une cocotte avec un généreux filet d’huile d’olive. Les faire dorer pendant environ 10 minutes puis verser le jus de cuisson des moules et ajouter 1 litre de fumet de poisson.

Déposer une cuillère à soupe de harissa (ou moins selon les gouts) et 200 g de pois chiches égouttés. Ajouter alors une cuillère à café de ras el hanout et une cuillère à café de cumin. Saler.

Bien mélanger l’ensemble et faire chauffer à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires.

Au moment de servir, déposer la semoule chaude dans un récipient puis déposer le poisson et les moules dessus et enfin, parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Servir à part le bouillon aux légumes et déguster aussitôt !