recette
Coq au vin rouge
- Ingrédients
- 1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux
- 1 bouteille de Pinot noir
- 300 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 50 cl de fond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de farine
- persil
- sel et poivre
Faites la marinade la veille en mélangeant les morceaux de coq, les oignons et les carottes coupées en rondelles, le vin rouge et le bouquet garni. Salez et poivrez avant de couvrir. Laissez reposez la préparation 12 heures au réfrigérateur.
Le jour de la préparation, sortez les morceaux de coq de la marinade, faites-les revenir dans une cocotte 5 minutes et réservez-les dans un saladier.
Mettez les légumes de la marinade dans la cocotte et faites les revenir 4 minutes avant de saupoudrer de farine, puis mélangez le tout.
Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées et versez le vin de la marinade et le fond de veau. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et couvrez. Faites cuire 2h30 à feu doux.
¼ d'heure avant de servir, faites dorer à la poêle les lardons avec les champignons émincés, et ajoutez cette garniture dans la cocotte.
Rectifiez l'assaisonnement au besoin et parsemez de persil haché.
Réputé pour sa chair tendre et son goût fruité et savoureux, le coq au vin rouge se marie avec un bon… vin rouge ! Avec le Matayac Cahors, les tanins soyeux rejoignent une persistance aromatique pour un ensemble aussi structuré que passionné.
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