recette
Civet de sanglier
Régalez facilement vos invités avec cette recette savoureuse de civet de sanglier qui plaira à vos invités à coup sûr !
- Ingrédients
- 2 kg de sanglier
- 1 kg de carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 200 g de lard salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 bouteilles de vin rouge corsé
- 3 cuillères à soupe de sang de sanglier
- 1 carré de chocolat noir
- 1 verre de Cognac
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches fines de thym
- 10 grains de poivre
- Sel et poivre du moulin
La veille de la préparation, commencer la marinade ;
Couper la viande de sanglier en gros morceaux.
Emincer l’oignon et les gousses d’ail, couper les carottes en rondelles et mélanger avec le sanglier.
Ajouter le poivre en grain, le laurier et le thym.
Mouiller avec le vin rouge et le Cognac et laisser mariner 24h à couvert au réfrigérateur.
Le jour de la préparation, égoutter la viande et les légumes et garder la marinade.
Faire dorer la viande dans une cocotte avec l’huile d’olive puis réserver.
Faire ensuite revenir 2 minutes les oignons, les carottes et les gousses d’ail et le lard coupé en morceaux.
Ajouter la viande, saupoudrer avec la farine et mélanger.
Ajouter la marinade, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 3 heures en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, prélever 1 belle louche de jus de cuisson et la verser dans une casserole. Faire chauffer à feu doux. Ajouter alors 3 cuillères à soupe de sang de sanglier et 1 carré de chocolat noir. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Attention, ne pas porter cette sauce à ébullition car le sang risque de coaguler. Verser le contenu de la casserole dans le faitout contenant la viande, mélanger puis servir aussitôt.
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