Charlotte aux fraises

Zester le citron vert et déposer les zestes dans une casserole. Verser l’équivalent d’un grand verre d ‘eau puis verser la moitié du sucre (75 g).

Porter à ébullition puis laisser refroidir.

Equeuter et laver les fraises. En garder 6 ou 8 de côté pour les couper en petits cubes.

Mixer en purée fine les autres puis les passer au chinois ou à la passoire afin d’enlever les graines qui pourraient être désagréables sous la dent.

Déposer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide afin de les ramollir.

Une fois le sirop refroidi, y tremper rapidement la surface plate des biscuits puis les ranger sur les parois et le fond d’un cercle à pâtisserie (face bombée vers l’extérieur).

Verser la purée de fraises dans une nouvelle casserole et y ajouter le sucre restant (75 g).

Faire chauffer le tout puis y déposer les feuilles de gélatine préalablement essorées.

Bien mélanger puis réserver hors du feu.

Monter la crème liquide en chantilly puis, une fois qu’elle est ferme, y ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau.

Une fois la purée de fraises froide, l’incorporer à la chantilly au mascarpone à l’aide d’une maryse.

Verser 1/3 de cette préparation dans le fond du cercle à pâtisserie. Déposer la moitié des fraises coupées en petits cubes puis recouvrir d’un nouveau 1/3 de crème à la fraise.

Parsemer du reste des fraises coupées en cubes et terminer par le dernier 1/3 de crème.

Mettre au frais pendant au minimum 4h.

Déguster bien frais. On peut rajouter des fraises fraîches en décoration sur le dessus.