recette
Carpaccio de Saint-Jacques crues aux truffes
Quoi de plus simple pour apprécier un met fin et délicat que de la manger cru ! Ce carpaccio de saint-jacques associé aux parfum de truffe est un vrai régal !
- Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques fraîches
- 100 g de truffes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- fleur de sel
- poivre
Otez le corail des noix de Saint-Jacques. Passez-les sous l’eau puis épongez-les à l’aide de papier absorbant. Découpez-les ensuite en fines lamelles.
Pelez les truffes et découpez-les également en fines lamelles.
Dans un plat de service disposez en forme de rosace les lamelles de Saint-Jacques et de truffes. Arrosez d’huile d’olive et du jus de citron, salez, poivrez.
Mettez le carpaccio au frais pendant au moins une heure.
Astuces:
Afin de couper les noix de Saint-Jacques plus facilement entreposez-les 1 heure au congélateur avant.
Le corail de Saint-Jacques peut être congelé et utilisé pour d’autres recettes.
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