recette
Calamars grillés en persillade
A l’apéritif ou en entrée, ces encornets frits à l’ail et au persil sentent bon le soleil et la Méditerranée. Une pincée de fleur de sel juste avant de les servir réhaussera les goûts de ce plat simple mais tellement délicieux.
- Ingrédients
- 1 kg d’encornets frais et nettoyés
- 1 bouquet de persil
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre du moulin
Rincer à l’eau claire 1 kg d’encornets. Les retailler si besoin (s’il s’agit de chipirons, ce n’est pas nécessaire).
Les saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine et bien mélanger pour qu’ils soient enrobés.
Peler et écraser dans un presse-ail 3 belles gousses d’ail. Les déposer dans un bol. Ciseler finement un bouquet de persil et l’ajouter dans le bol. Verser un filet d’huile d’olive.
Dans un wok ou une large poêle, verser de l’huile d’olive jusqu’à recouvrir entièrement le fond. Faire chauffer à feu vif puis déposer les encornets propres et farinés.
Laisser cuire pendant environ 10 minutes. Au bout de ce temps, verser le mélange ail et persil puis saler et poivrer selon les goûts. Laisser cuire 2-3 minutes de plus.
Verser le tout dans un plat et déguster aussitôt. Mettre une pince de fleur de sel pour plus de goût.
Pour déguster vos encornets frit, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Chablis. En rosé, préférez un vin rosé sec et fruité de Provence ou alors, pour les inconditionnels du vin rouge, un rouge léger et fruité comme un Beaujolais, un Pinot Noir léger ou un Chinon.
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