Calamars à la romaine

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde avec un jaune d’œuf. Verser alors petit à petit l’huile d’olive afin d’obtenir une mayonnaise onctueuse. Ajouter une gousse d’ail écrasée et quelques brins de ciboulette ciselés.

Rincer à l’eau claire 500 g d’anneaux de calamars frais.

Dans un saladier, verser 100 g de farine et 50 g de semoule fine (la farine peut être agrémentée d’un peu de piment d’Espelette pour un goût plus relevé).

Dans un autre saladier, battre 2 œufs entiers en omelette, puis saler et poivrer.

Tremper chaque anneau dans le mélange d’œufs puis dans celui de farine et semoule.

Dans un wok, verser 1 litre d’huile de friture.

Faire chauffer à feu vif. Une fois l’huile bien chaude, y déposer délicatement les calamars un à un. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Les sortir en prenant garde à l’huile chaude puis les déposer sur du papier absorbant.

Verser quelques gouttes de jus de citron jaune sur les calamars frits puis déguster avec la mayonnaise à l’ail et ciboulette.