recette
Calamars à la romaine
Quoi de plus gourmand que de déguster avec les doigts des calamars à la romaine ? Cette recette simplissime est rapide à préparer.
- Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de ciboulette
- Huile d’olive
- 500 g d’anneaux de calamars
- 100 g de farine
- 50 g de semoule fine
- 2 œufs
- 1 litre d’huile de friture
- 1 citron
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde avec un jaune d’œuf. Verser alors petit à petit l’huile d’olive afin d’obtenir une mayonnaise onctueuse. Ajouter une gousse d’ail écrasée et quelques brins de ciboulette ciselés.
Rincer à l’eau claire 500 g d’anneaux de calamars frais.
Dans un saladier, verser 100 g de farine et 50 g de semoule fine (la farine peut être agrémentée d’un peu de piment d’Espelette pour un goût plus relevé).
Dans un autre saladier, battre 2 œufs entiers en omelette, puis saler et poivrer.
Tremper chaque anneau dans le mélange d’œufs puis dans celui de farine et semoule.
Dans un wok, verser 1 litre d’huile de friture.
Faire chauffer à feu vif. Une fois l’huile bien chaude, y déposer délicatement les calamars un à un. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les sortir en prenant garde à l’huile chaude puis les déposer sur du papier absorbant.
Verser quelques gouttes de jus de citron jaune sur les calamars frits puis déguster avec la mayonnaise à l’ail et ciboulette.
Lisez notre suggestion originale d'accord mets et vin avec les calamars à la romaine dans notre article Vins élevés en amphore : la sélection de Toutlevin !
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