recette
Bûche de Noël, chocolat praliné noisettes
Préparez cette délicieuse bûche de noël au chocolat et au praliné noisettes maison ! Une recette de Noël qui donne l'eau à la bouche.
- Ingrédients
- 200 g de noisettes
- 100 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de chocolat noir à pâtisser
- 100 g de crème liquide entière
- 25 g de beurre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
Pour réaliser un praliné noisettes, faire torréfier 200 g de noisettes sur une plaque au four recouverte de papier cuisson pendant 20 minutes à 150°C.
Pendant ce temps, faire un caramel : verser 100 g de sucre semoule dans une casserole à fond épais et ajouter 30 g d’eau. Laisser fondre le sucre sans le mélanger à la cuillère.
Une fois que le caramel a atteint une jolie couleur dorée, le verser sur les noisettes torréfiées. Laisser durcir puis mixer le tout dans un bol mixeur pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Terminer par une pincée de fleur de sel. Réserver.
Pour la ganache au chocolat, faire fondre 100 g de chocolat au bain marie. A part, faire chauffer 100 g de crème liquide entière dans une casserole.
Une fois le chocolat fondu, ajouter la crème en 2 fois en prenant soin de bien mélanger entre chaque incorporation.
Couper 25 g beurre froid en petits cubes puis l’ajouter également et mélanger jusqu'à ce qu’il soit entièrement fondu. Réserver à part.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour la génoise : séparer le blanc des jaunes de 4 œufs. Faire blanchir les jaunes avec 130 g de sucre en poudre puis ajouter 100 g de farine tamisée. Ajouter également 20 g de poudre d’amandes.
Bien mélanger afin d’avoir une texture homogène.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse en prenant soin de ne pas « casser » les blancs en neige.
Verser cette préparation sur une plaque (d’environ 1cm d’épaisseur) allant au four recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C.
Une fois sorti du four, le biscuit doré doit être roulé dans un torchon propre et légèrement humide afin qu’il prenne la forme de la bûche.
Dérouler le gâteau et le garnir en étalant le praliné aux noisettes.
Rouler à nouveau la bûche puis la déposer sur un plat de présentation.
Recouvrir alors la bûche de la ganache au chocolat.
Décorer la bûche selon l’inspiration de chacun.
Réserver au moins 1h au réfrigérateur.
Pour davantage de gourmandise, on peut y ajouter de petits dés d'oranges confites.
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