recette
Brochet poché en sauce
Roi des lacs et rivières, le brochet sait être mis en valeur avec des produits de qualité. Préparez une délicieuse sauce pour agrémenter votre brochet en sauce : il ravira tous vos convives !
- Ingrédients
- 1,5 kg de brochet écaillé et vidé
- Pour le court-bouillon:
- 1 oignon piqué de 2 clou de girofle
- 1 carotte ,1 bouquet garni
- 1 morceau de fenouil
- 5 dl d'eau
- 2 dl de vin
- sel et poivre.
- Pour la sauce :
- 6 échalotes
- 1,5 dl de vin blanc
- ½ dl de court-bouillon
- 175 g de beurre demi-sel
- ¼ dl de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
Préparez le court-bouillon en portant à ébullition, l'eau, le vin, la carotte coupée en rondelles, l'oignon, le bouquet garni et le fenouil.
Laissez frémir 15 minutes à couvert puis laissez refroidir.
Rincez le brochet et essuyez-le avec du papier absorbant. Insérez-le au court bouillon froid et portez le tout à une premier bouillon avant de baissez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Hachez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec le vin et ½ dl de court bouillon, laissez légèrement réduire.
Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre coupé en morceaux tout en fouettant énergiquement la sauce.
Sur feu très doux, ajoutez la crème fraiche en mélangeant bien mais ne faites surtout pas bouillir ! Salez et poivrez.
Nappez les brochets de la sauce au beurre nantais.
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