recette
Aubergines à la Parmigiana
Préparez en quelques minutes de délicieuses aubergines à la Parmigiana ! Cette superposition d’aubergines, de sauce tomate et de fromage fera l’unanimité.
- Ingrédients
- 3 aubergines
- 800 g de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 5 belles feuilles de basilic
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Laver les aubergines. Les découper en tranches d’environ un demi centimètre dans le sens de la longueur et les déposer sur une plaque allant au four. Saler et verser un filet d’huile d’olive. Enfourner pour environ 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps de cuisson, dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive puis y faire rissoler un oignon jaune finement émincé et deux gousses d’ail hachées. Une fois qu’ils sont tendres, verser 800 g de pulpe de tomates en conserve, et une cuillère à soupe de concentré de tomates. Ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre et bien mélanger.
Saler, poivrer puis laisser mijoter entre 15 et 25 minutes. La sauce tomate obtenue soit être brillante et onctueuse.
Pendant ce temps de cuisson, tailler 2 boules de mozzarella en cubes.
Râper 100 g de parmesan. Réserver.
Une fois les aubergines cuites et la sauce tomate prête, déposer quelques tranches d’aubergines dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrir de sauce tomate et déposer quelques dés de mozzarella. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Sur la dernière couche, déposer délicatement 5 à 6 feuilles de basilic haché puis recouvrir du parmesan préalablement râpé.
Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
Déguster avec une salade verte bien assaisonnée.
Pour accompagner vos aubergines à la Parmigiana, n'hésitez pas à opter pour un vin rouge de type Chianti ou Pinot Noir. Deux vins légers, à la structure souple et aux arômes de fruits rouges, qui se marient bien avec ce mets italien.
Pensez aussi un vin rosé de type Côtes-de-Provence ou un Tavel. Un accord mets et vins d'été !
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